Przetwarzanie soi na mleko sojowe lub tofu pozostawia po sobie bogatą pastę zwaną okara. Większość włókien w mielonej soi pozostaje w tym produkcie ubocznym, wraz ze znacznymi ilościami białka i innych składników odżywczych. Odpowiednio przetworzony, okara dodaje błonnik i wartość odżywczą do wypieków i innych produktów spożywczych. Co 1000 litrów wyprodukowanych napojów sojowych generuje około 250 kg okary, według Soy 20/20.
Historia
Najwcześniejsza pisemna wzmianka o tofu pochodzi z 950 A.D. w Chinach. Okara dopasowuje tofu w wieku, ale nie w reputacji, ponieważ sprasowana pasta produkowana przez chińskich twórców tofu albo stała się paszą dla zwierząt, albo podstawowym pożywieniem biednych. W Japonii i Indonezji okara znalazła honorowe miejsce w tradycyjnej kuchni. Badania przeprowadzone w Tokyo Army Medical College w 1899 r. Potwierdziły wysoką wartość odżywczą okara, ale pierwszy komercyjny produkt okara w USA pojawił się dopiero w 1929 r. Rozsiewka soi - opracowana przez kalifornijską T.A. Van Gundy - przypominał konserwy mięsne i smakował jak kurczak.
Rodzaje
Pasta "Okara" wygląda jak biała mokra trocina, gdy jest świeża. Tekstura dobrze komponuje się z kokosem, ale okara smakuje łagodnie i tłusto. Ponieważ pasta ulega szybkiemu rozkładowi nawet w warunkach chłodniczych, szefowie kuchni muszą użyć świeżego produktu w ciągu dwóch dni. Zamrażanie błyskawiczne wydłuża okres przydatności do spożycia. Ci, którzy nie mielą własnych ziaren znajdą pakowane suszone okara na półkach sklepowych.
Korzyści
Zawartość wilgoci waha się od 65 procent do 80 procent w świeżej okara produkowanej przez przemysł. Sto g wilgotnej pasty daje 3,2 g białka - 16 procent suchej masy - oraz 4,1 g błonnika i 80 mg wapnia. 12,5 g węglowodanów w mieszance zawiera tylko 50 kalorii. Okara dostarcza niewielkie ilości żelaza, niacyny, ryboflawiny i tiaminy. Korzyści zdrowotne błonnika pokarmowego obejmują obniżenie częstotliwości występowania chorób przewlekłych, poprawę zdrowia jelit i ewentualnie zapobieganie niektórym rodzajom raka. Diety o wysokiej zawartości błonnika zmniejszają również pragnienie jedzenia. Jedzenie produktów okara pomaga osobom spożywać minimalną dzienną ilość błonnika zalecaną przez American Dietetic Association - 25 g dla kobiet i 38 g dla mężczyzn. Typowa amerykańska dieta dostarcza tylko 15 g dziennie.
Potencjał
Według Soy 20/20, większość okara nadal staje się paszą dla zwierząt. Okara może napędzać fermentacje wytwarzające przemysłowe paliwo etanolowe lub metan. Zarówno kompostowane, jak i rozłożone na polach okara przyczynia się do żyzności gleby bez zanieczyszczeń chemicznych. Suszona okara dodaje ważne wartości odżywcze do karmy dla zwierząt, jeśli jest przetwarzana na peletki, ale największy potencjał dla okara leży w przemyśle spożywczym. Czasami stosowany jako rozcieńczalnik w mielonym mięsie lub wypełniacz w cieście, okara zapewnia również główny składnik bogatych w białko ciasteczek bezglutenowych.
Expert Insight
Historycznie, większość potraw okara pochodzi z domowych kuchni i restauracji, a nie z przemysłu. Świeży lub suszony okara dodaje masę i białko do prostych zup i gulaszy. Okara dodaje także różnorodności wegetariańskim posiłkom, kontrastując z bardziej wyrafinowaną teksturą tofu. Okara dobrze komponuje się z wypiekami, takimi jak chleb, babeczki, a nawet pączki. Spodziewaj się wyższej wartości odżywczej z domowej okara, ponieważ ręczne wyciskanie ekstraktuje mniej mleka sojowego.
