Niewiele rzeczy jest bardziej frustrujących niż przygotowywanie się do upieczenia, ale okazuje się, że nie masz kluczowego składnika. Choć może trzeba iść do sklepu, jeśli nie masz mąki, jeśli w twojej spiżarni brakuje proszku do pieczenia o podwójnym działaniu - jedynego rodzaju dostępnego w większości supermarketów - zwykle będziesz w stanie zrobić akceptowalny substytut w domu . Być może jednak będziesz musiał nieco zmienić swój przepis.
Jak działa proszek do pieczenia
Szukając substytutów proszku do pieczenia, warto wiedzieć, jak działa proszek do pieczenia. Proszek do pieczenia to mieszanka alkalicznego sody oczyszczonej i sproszkowanego kwasu. Po zwilżeniu proszek do pieczenia - podobnie jak ocet i wulkany z sody oczyszczonej, zapewne pamiętasz ze szkolnych targów naukowych - uwalnia dwutlenek węgla. Książka kucharska, autor Harold McGee, wyjaśnia, że proszek do pieczenia dwustronnego działania uwalnia trochę gazu, gdy po raz pierwszy wchodzi w kontakt z wilgocią i innym wybuchiem gazu, gdy jego temperatura wzrośnie powyżej 120 stopni Fahrenheita.
Zniżka do podstawek cukierniczych
Szef kuchni Alton Brown zaleca mieszanie 1/2 łyżeczki. sody oczyszczonej z 1 łyżeczką. krem z kamienia - kwaśny proszek, który rozwija się w dębowych beczkach po dojrzewaniu wina. Jeśli nie wykorzystasz tego od razu, wymieszaj 1 łyżeczkę. skrobi kukurydzianej. Spowoduje to wchłonięcie wilgoci przenikającej przez mieszaninę i zapobiegnie przedwczesnemu rozpoczęciu reakcji chemicznej.
Dostosowywanie mokrych składników
Jeśli nie masz proszku do pieczenia i nie masz kremu z kamienia, wszystko nie jest stracone. Możesz również majstrować przy swoim przepisie, aby uzyskać pożądany efekt. Arkusz informacyjny Uniwersytetu stanu Colorado na temat zastąpień receptur zaleca zastąpienie 1 łyżeczki. proszku do pudru o podwójnym działaniu z 1/4 łyżeczki. proszku do pieczenia. Ponieważ proszek do pieczenia wymaga kwasu do pracy i zapewnia równomierne rozprowadzanie kwasu w całym cieście, CSU zaleca dodanie 1/2 łyżki stołowej. z octu lub soku z cytryny do 1/2 szklanki mleka. Kompensuj mleko, zmniejszając całkowitą zawartość płynów w recepturze o 1/2 szklanki.
Porady dotyczące pieczenia
Wymienione tutaj substytucje nie odtwarzają w pełni dwustronnego proszku do pieczenia. Brown mówi, że tworzenie w domu proszku do pieczenia o podwójnym działaniu jest niezmiernie trudne. Nie ma wrażliwych na temperaturę kwaśnych proszków dostępnych dla przeciętnego kucharza domowego. Aby zrekompensować fakt, że twoje podłoże zacznie natychmiast reagować, dodaj substytut proszku do pieczenia pod koniec procesu mieszania. Należy również włożyć ciasto na patelnię i umieścić je w piecu tak szybko jak to możliwe.
