Grillowanie z węglem jest popularną rozrywką dla wielu Amerykanów w ciepłe miesiące. Gotowanie na węglu drzewnym jest popularne, ponieważ grille na węgiel drzewny są tańsze niż grille gazowe. Niektóre osoby preferują smak potraw gotowanych na węglu drzewnym nad potrawami gotowanymi na parze. Istnieją pewne kontrowersje dotyczące skutków zdrowotnych gotowania z węglem drzewnym i tego, czy zwiększa to ryzyko zachorowania na raka. Ostateczna odpowiedź dotycząca ewentualnych obaw związanych z bezpieczeństwem podczas grillowania na węgiel drzewny nie została ustalona przez społeczność naukową lub medyczną.
Korzyści z grillowania
Grillowanie żywności może być zdrową alternatywą, jeśli zostanie odpowiednio przygotowane. Grillowane potrawy, w tym gotowane na grillu węglowym, mają mniej tłuszczu niż potrawy gotowane na patelni, ponieważ tłuszcz może kapać. Grilowane potrawy można przyprawiać suchymi ściereczkami, które nie dodają tłuszczu z olejów lub opatrunków. Sam grillowanie nadaje również dodatkowy smak żywności, która nie jest obecna podczas gotowania w pomieszczeniu.
Problemy z gotowaniem w wysokich temperaturach
Gotowanie żywności w wysokich temperaturach, na przykład na grillu węglowym, wytwarza w żywności substancję zwaną aminami heterocyklicznymi, określanymi również jako HCA. Wykazano, że HCA wywołują raka u zwierząt laboratoryjnych, ale naukowcy nie wiedzą, czy mają taki sam wpływ na ludzi. Naukowcy z Penn State wyjaśniają, że spożywanie potraw z grilla okazjonalnie nie stanowi problemu. Dodatkowo, gdy żywność jest smażona, pieczona, pieczona lub pieczona, powstają również niskie poziomy HCA, więc problem nie ogranicza się wyłącznie do grillowania.
Niebezpieczeństwa związane z węglem drzewnym
Grillowanie z węglem może być niebezpieczne, jeśli nie zostanie wykonane prawidłowo. Używanie zbyt dużej ilości płynu zapalającego lub substancji takich jak benzyna i inne palne substancje zapalające węgiel może spowodować bardzo poważne oparzenia. Korzystanie z grilla opalanego węglem w zamkniętej przestrzeni może spowodować zatrucie tlenkiem węgla, co może doprowadzić do śmierci. Używanie grilla węglowego zbyt blisko domu lub innego budynku może doprowadzić do uszkodzenia budynku, jeśli dojdzie do niekontrolowanego pożaru. Zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami bezpieczeństwa dostarczonymi z grillem i grilluj żywność na otwartej przestrzeni z dala od innych budynków.
Rozważania
University of Virginia zaleca grillowanie warzyw i małych kawałków mięsa, które gotują szybciej, zmniejszając ilość HCA wytwarzanych w żywności. Chociaż efekty gotowania na węglu drzewnym nie są znane ludziom, aby złagodzić potencjalne skutki, należy marynować mięso przed grillowaniem. Ten krok może zmniejszyć potencjalnie rakotwórcze HCA o 90 procent. Na koniec, podczas grillowania na węglu drzewnym, przycinaj nadmiar tłuszczu z mięsa, aby uniknąć zaostrzeń podczas gotowania, które może spalić i przypalić jedzenie.
