Sok z cytryny i naturalny aromat cytrynowy mają swoje miejsce w kuchni, ale są używane inaczej, ponieważ sok ma więcej wilgoci, a cytrynowy smak dostarcza skoncentrowanej esencji cytrynowej. Oba zawierają składniki fitochemiczne zwane flawonoidami, ale jeśli chcesz zwiększyć zawartość witaminy C lub uzyskać kwas cytrynowy, masz tylko jeden wybór - idź z sokiem z cytryny.
Przegląd składników
Naturalny aromat cytryny powstaje z olejków eterycznych wyekstrahowanych ze skórki cytryny. Olejek cytrynowy jest bardzo skoncentrowany, więc wiele marek o naturalnym smaku cytrynowym zawiera mieszaninę oleju cytrynowego i olejów roślinnych, takich jak olej rzepakowy lub słonecznikowy. Sok z cytryny to po prostu sok wyciśnięty z miąższu cytryny. Jeśli nie wyciskasz soku w domu, sprawdź listę składników marki, którą kupujesz. Niektóre mogą zawierać składniki oprócz soku z cytryny, takie jak konserwanty i olej cytrynowy.
Składniki odżywcze w soku
Sok z cytryny jest dobrze znany jako doskonałe źródło witaminy C. Dla porównania, aromat cytrynowy nie zawiera witaminy. Olejek cytrynowy użyty do uzyskania naturalnego aromatu cytrynowego składa się z chemikaliów zwanych terpenami. Większość marek soków z cytryny nie wymienia składników odżywczych na etykiecie, ponieważ podają wartość odżywczą jednej porcji, która często jest niewielką ilością, taką jak 1 łyżeczka. Jedna uncja świeżo wyciśniętego soku z cytryny, która odpowiada ilości potrzebnej na 1 filiżankę lemoniady, ma 12 miligramów witaminy C, według NutritionValue.org. Ta wartość zapewnia 20 procent dziennej wartości, w oparciu o spożywanie 2000 kalorii dziennie.
Flawonoidy roślinne
Dzięki olejkowi cytrynowemu naturalny aromat cytrynowy zawiera flawonoid produkowany w roślinach zwany limonenem. Podczas gdy potrzebne są dalsze badania w celu określenia korzyści dla zdrowia ludzi, badania na zwierzętach sugerują, że limonen może zapobiegać niektórym rodzajom raka, donosi Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Sok z cytryny zawiera również flawonoidy, ale ma różne rodzaje. Dwa z podstawowych flawonoidów w soku z cytryny - hesperydyna i diosmina - mogą zapobiegać nowotworom, pomagają obniżyć poziom cholesterolu i leczyć stan, w którym żyły w nogach nie pompują krwi z powrotem do serca, wynika z badań zgłoszonych przez New York University Langone Medical Center. Potrzebne są jednak dodatkowe badania, aby zweryfikować skuteczność tych flawonoidów.
Kulinarne i medyczne zastosowania
Sok cytrynowy i naturalny aromat cytrynowy są wykorzystywane do aromatyzowania różnych produktów, od napojów i sosów po wypieki i dania główne. Różnica między nimi polega na tym, że naturalny cytrynowy aromat zapewnia mocniejszy smak bez dodatkowej cieczy, dzięki czemu może być stosowany w cukierkach lub innych produktach, które nie potrzebują wilgoci. Sok z cytryny zawiera kwas cytrynowy, który zapobiega powstawaniu kamieni nerkowych. W badaniu przeprowadzonym przez lekarzy z University of California w San Diego, Comprehensive Kidney Stone Center każdy pacjent, który codziennie pili lemoniadę, zmniejszył tempo tworzenia kamieni z 1 do 0,13 kamienia.
