Słodkie ziemniaki, które pojawiają się na stole z okazji Święta Dziękczynienia jako kandyzowane bataty lub suflety przyozdobione piankami, są podstawowym jedzeniem na południu USA. W 1991 roku Centrum Nauki w interesie publicznym umieszcza słodkie ziemniaki na szczycie swojej listy 18 najbardziej pożywnych warzyw, zgodnie z ziemniaków Rady Mississippi słodki. Ten gęsty, odżywczy korzeń uzyskał 101 punktów więcej niż najbliższy konkurent, biały ziemniak. Słodkie ziemniaki zdobyły tę ocenę za złożone węglowodany, błonnik, witaminy i minerały.
Historia
Większość słodkich ziemniaków pochodzi z dziewięciu stanów na południowym wschodzie, w Kalifornii i New Jersey. Amerykański słodki ziemniak nie jest prawdziwym ziemniakiem, według Mississippi Sweet Potato Council. Jest to jadalny korzeń rośliny Ipomoea batatas, która należy do rodziny porannej. Rdzenni Amerykanie początkowo je uprawiali. Przyjęli je europejscy osadnicy, a rolnicy ze Stanów Zjednoczonych uprawiali je w ciepłych regionach kraju od XV wieku. Produkcja słodkich ziemniaków w Stanach Zjednoczonych wzrosła podczas I wojny światowej, zastępując mąkę pszenną. Gdy wojna się skończyła, naukowiec z Uniwersytetu Tuskegee, George Washington Carver, promował ich jako uprawy gotówkowe na południu. Opracował również ponad 100 zastosowań słodkich ziemniaków
Makroskładniki
Porcja dla gotowanych słodkich ziemniaków wynosi 1/2 szklanki. Ta ilość ma 125 kalorii, z 2,3 g białka. Zawartość węglowodanów słodkiego ziemniaka wynosi 29 g lub 10 procent dziennej wartości dla diety o wartości 2000 kalorii. Zawartość cukru w tej porcji wynosi 9 g. Jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego, z 4 g na porcję lub 16 procent z DV. Porcja 1/2 szklanki zawiera 0,23 g tłuszczu, ale nie zawiera cholesterolu.
Witaminy
Jedna porcja 2 1/2 szklanki słodkiego ziemniaka zawiera 25 814 jednostek witaminy A lub 516 procent zawartości DV. Zawartość witaminy C wynosi 21 mg, co stanowi 35% wartości DV. Słodkie ziemniaki dostarczają również 14 procent DV dla witaminy B-6 z 0,27 mg na porcję. Są dobrym źródłem kwasu pantotenowego, zapewniającym 0,95 mg, 10 procent DV. Zawartość tiaminy wynosi 0,09 mg lub 6 procent DV. Ta porcja dostarcza mniej niż 5 procent DV dla innych witamin.
Minerały
Mangan jest głównym minerałem dostarczanym przez tę porcję słodkich ziemniaków. Ma 22 procent DV lub 0,43 mg. Zawartość potasu wynosi 11 procent, przy 377 mg na porcję. Porcja słodkich ziemniaków stanowi 6 procent wartości DV dla żelaza, ale mniej niż 5 procent wartości DV dla innych minerałów.
