Jeśli większość produktów zostanie dostarczona ze sklepu spożywczego, możesz szybko zmienić swoje odżywianie, gdy opuszczasz zamrażarkę. Produkty zamrożone mogą być równe lub lepsze pod względem wartości odżywczej, jakości, trwałości i kosztów. Świeże warzywa i owoce prosto z gospodarstwa lub własnego ogrodu są najwyższej jakości, ale gdy robisz zakupy w supermarkecie - wybierz mieszankę świeżych i mrożonych, aby zmaksymalizować spożycie.
Wybrane i pakowane na ich szczyt
Produkty wybrane do zamrożenia są zbierane, gdy są na najbardziej dojrzałym etapie, zamiast zbierać je wcześniej i pozostawić do dojrzewania podczas transportu na rynek. Kiedy dojrzały, warzywa i owoce zapewniają najwięcej pożywienia, dr Gene Lester z Centrum Badań Rolniczych USDA w Weslaco w Teksasie powiedział "Jedzenie dobrze". Krótko po zerwaniu owoce i warzywa zaczynają tracić wilgoć, stają się podatne na psucie i obniżają wartość odżywczą. "Świeże" produkty, które dostajesz w sklepie spożywczym, zostały prawdopodobnie zebrane lub wyciągnięte z ziemi kilka dni lub nawet tygodni temu. Przechowuj go w lodówce jeszcze przez kilka dni, a masz warzywa i owoce, które mają dużo utraconych składników odżywczych.
Co z przetwarzaniem?
W przeważającej części większość pierwotnej wartości odżywczej warzyw pozostaje nienaruszona podczas procesu zamrażania. Niektóre witaminy będą miały negatywny wpływ na proces blanszowania, który jest pierwszym krokiem do zamrożenia większości warzyw. Producenci kładą pokrojone warzywa w gorącej wodzie, aby uszczelnić ich kolor i zabić szkodliwe bakterie. Witaminy C i B rozkładają się pod wpływem tego ciepła, więc zamrożone warzywa nie są idealnymi źródłami tych rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych. Długotrwałe przechowywanie może również powodować degradację witaminy C, więc szybko zjedz świeże produkty po zakupie, aby uzyskać jak najwięcej C. Pewne przeciwutleniacze mogą być również dotknięte zamarzaniem - ale nie we wszystkich warzywach. Na przykład świeża zielona fasola ma więcej beta-karotenu niż zamrożonych, ale mrożony groszek ma więcej beta-karotenu niż świeżych odmian. Zamrożone produkty pozostają w stanie nienaruszonym przez około rok - po tym witaminy i inne składniki odżywcze zaczynają gwałtownie się rozkładać.
Równość między owocami
Owoce nie są zwykle blanszowane przed zamrożeniem, więc świeże i mrożone odmiany są zwykle równie zdrowe. Na przykład zarówno świeże, jak i mrożone jagody mają niemal równe korzyści zdrowotne. Niektóre owoce, takie jak brzoskwinie, muszą być obrane przed zamrożeniem, co może obniżyć zawartość błonnika i fitoskładników.
Wybierz i przygotuj w prawo
Owoce zamrożone czasami zawierają dodatek cukru, co oznacza, że nie będą tak zdrowe jak ich nieskażone, świeże odpowiedniki. Niektóre zamrożone warzywa, szczególnie te z sosami, zawierają także niezdrowe dodatki, takie jak sód, tłuszcz i konserwanty. Unikaj gotowania świeżych lub mrożonych produktów, co dodatkowo obniża wartość odżywczą tych produktów; zamiast tego wybierz parowanie. Gdy zdecydujesz się na zamrożenie, ugotuj je prosto z zamrażarki. Badanie opublikowane w wydaniu "Die Nahrung" z 2000 roku wykazało, że rozmrażanie warzyw, szczególnie szpinaku, okry i zielonej fasoli, przed gotowaniem doprowadziło do większej utraty witaminy C. Gotowanie na parze mrożonych warzyw w niewielkiej ilości wody na patelni ze stali nierdzewnej prowadzi do największej konserwacji witaminy C.
