Skórę oberżyny można jeść, ale najlepiej jest ją jeść, gdy bakłażan jest młody. Starsze rośliny oberżyny są bardziej gorzkie i stają się bardziej przebarwione. Z tego powodu starsze oberżyny powinny być obrane przed zjedzeniem.
Wartość odżywcza
Bakłażan nie zawiera dużej ilości składników odżywczych; jest jednak mało kalorii. Jedna szklanka surowego bakłażana zawiera 188 miligramów potasu, 7 miligramów wapnia, 11 miligramów magnezu, 18 mikrogramów kwasu foliowego i 2,5 grama błonnika pokarmowego. Dostaniesz więcej błonnika, jedząc skórę, zamiast ją obierać.
Wybór oberżyny
Szukając bakłażana, upewnij się, że skóra jest gładka i równomiernie zabarwiona jasnozielonymi łodygami. Tankowe plamy mogą być plamami próchnicy. Wybierz mniejsze bakłażany, aby były mniej gorzkie. Nie ciąć bakłażana, dopóki nie będziesz gotowy do spożycia, chyba że zostanie zamrożony. Można go zamrozić na okres do sześciu miesięcy.
Białe oberżyny
Białe oberżyny są mniejsze niż purpurowe bakłażany i zwykle są bardziej delikatne. Są również bardziej kremowe niż fioletowe bakłażany. Białe bakłażany mają twardszą skórę i muszą być obrane przed spożyciem.
