Smażony kurczak to klasyczny azjatycki faworyt, który można szybko i łatwo przygotować. Mleko kokosowe stanowi doskonały dodatek do sosu do smażenia, jako ciekawa alternatywa dla tradycyjnych zagęszczaczy sosów, takich jak mąka i skrobia kukurydziana. To danie jest obfite, bogate, proste i wszechstronne i sprawdza się dobrze na każdą porę roku.
Główne składniki
Kurczak do smażenia na ruszcie powinien być surowy i pokrojony w cienkie, 1-calowe plastry. Mleko kokosowe to gęsta ciecz o kremowej, gładkiej teksturze i łagodnym, lekko słodkim smaku. Wytwarza się go przez naprężanie wody przez miąższ kokosa i nie zawiera mleka zwierzęcego. Choć pojawia się w niektórych chińskich i karaibskich potraw, mleko kokosowe jest najczęściej stosowane w kuchni tajskiej i indyjskiej. Łagodzi i łączy silne smaki i ciepło powszechnie stosowane w tych kuchniach i dodaje im dodatkowego bogactwa.
Podstawowe przygotowanie
Smażony kurczak z mlekiem kokosowym jest zwykle wytwarzany w tajskim stylu z kurczakiem, świeżymi warzywami, sosem sojowym, ostrygami lub sosem rybnym, sokiem z limonki, kolendrą, czosnkiem, chilli, posiekaną zieloną cebulką, mlekiem kokosowym w puszce i cukrem. Aby zachować ich kolor i przyspieszyć proces gotowania, większość warzyw należy blanszować - co oznacza gotowanie bardzo krótko w osolonej wodzie - przed smażeniem. Po pierwsze, warzywa i kurczaki są wrzucane do bardzo gorącego, naoliwionego woka lub wysokiej patelni. Gdy są już prawie ugotowane, dodaje się czosnek, sos sojowy, sos ostrygowy, chili i sok z limonki, a mieszankę podaje się dalej na ciepło. Na koniec dodaje się mleko kokosowe, wodę i cukier, aby odlać patelnię. Mieszanka gotuje się, aż jest gęsta, a następnie zwieńczona kolendrą i zieloną cebulką.
Wskazówki
Nalewkę można polać ryżem lub, w przypadku bardziej egzotycznego dania, na gruby makaron ryżowy. Można dodać curry w proszku, aby uczynić danie bardziej pikantnym i bogatym. Sok z cytryny można zastąpić sokiem z limonki, a czerwone papryczki lub gorący sos można zastąpić świeżymi chili. Każda odmiana warzyw o dużej soczystości działa dobrze w naczyniu do smażenia, w tym marchwi, brokułów, groszku, cukinii i kapusty. Aby dodać smaku, dodaj niewielką ilość oleju sezamowego do smażonego podczas smażenia.
Odżywianie
Kurczak ma wysoką zawartość białka i stosunkowo niską zawartość tłuszczów nasyconych i kalorii. Pierś z kurczaka bez skóry, która została przycięta ze wszystkich tłuszczów, jest najtańszą opcją. Mleko kokosowe ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i kalorii, ale zawiera duże ilości żelaza, magnezu, folanów i fosforu. Dostępne są lekkie wersje mleka kokosowego.
Warzywa dodają do tego dania błonnika, witamin i minerałów bez dodawania tłuszczu lub kalorii, więc im więcej używasz, tym lepiej. Aby obniżyć zawartość soli w tym daniu, użyj sosu sojowego lub ostryg o niskiej zawartości sodu lub zmniejsz ilość tych składników.
