Pierwiastek śladowy jodu występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych, takich jak ziemniaki. Twoje ciało potrzebuje go do produkcji pewnych hormonów tarczycy i do innych funkcji. W rzeczywistości ma kluczowe znaczenie dla zdrowia na wszystkich etapach życia. Chociaż można uzyskać składniki odżywcze z suplementów diety, wytyczne dietetyczne w Stanach Zjednoczonych wzywają do zaspokojenia większości potrzeb jodu i innych składników odżywczych poprzez żywność, taką jak ziemniaki.
Kwoty
Gleba w różnych miejscach zawiera różne ilości jodu. To z kolei wpływa na zawartość jodu w roślinach, takich jak ziemniaki. Oznacza to, że informacje o wartości odżywczej zawartości jodu w ziemniakach są przybliżone. Ogólnie rzecz biorąc w Stanach Zjednoczonych 100 g ziemniaków dostarcza 13 procent dziennego zapotrzebowania na jod. Zalecane dzienne spożycie jodu wynosi 150 mgc. Dopuszczalny poziom górnego spożycia wynosi 1100 mcg.
Szybkie fakty
Jod jest wchłaniany przez liście roślin ziemniaka podczas wzrostu bulw. Kiedy spożywa się żywność, taką jak ziemniaki, jod jest szybko wchłaniany przez organizm w postaci jodku. Inne źródła jodu to: szpinak, migdały, ryby morskie, wodorosty, produkty mleczne i jaja. Głównym źródłem tego śladowego minerału jest jodowana sól, którą wielu ludzi dodaje do pieczonych ziemniaków. Około 70 procent gospodarstw domowych na całym świecie spożywa sól jodowaną.
Jodowane ziemniaki
Niektórzy producenci żywności sprzedają ziemniaki z dodatkiem jodu. Włoski producent żywności, na przykład, wprowadził na rynek ziemniaki o podwyższonej zawartości jodu w 2007 roku. Ziemniaki są dostarczane w workach 3,3 funta. Uważa się, że dostarczają 30 procent zapotrzebowania na jod w porcji 200 g lub 15 procent na 100 g porcji. Średni ziemniak ma około 173 g.
Rozważania
Niedobór jodu może powodować nieprawidłowości rozwojowe i funkcjonalne, takie jak upośledzenie umysłowe. W rzeczywistości niedobór jodu jest jedną z najważniejszych przyczyn możliwego do uniknięcia uszkodzenia mózgu i opóźnienia. Niestety, miliardy ludzi w 118 krajach są zagrożone niedoborem jodu według "Dodatków do żywności" autorstwa Alfreda Larry'ego Branena. W Stanach Zjednoczonych średnie spożycie jodu waha się od 138 mcg do 353 mcg dziennie.
