Zatrucie pokarmowe z surowej ryby występuje, gdy spożywasz surowe ryby, które stały się zbyt ciepłe przed podaniem lub zostały zanieczyszczone przez zakaźny organizm - wirus, pasożyt lub bakterię - lub toksynę z zakaźnego organizmu. Zanieczyszczenia ryb mogą wystąpić w dowolnym momencie podczas przechowywania, przenoszenia lub przygotowania, zgodnie z MayoClinic.com.
Rodzaje
Po spożyciu surowej ryby mogą wystąpić różne rodzaje zatruć pokarmowych. Jednym z najczęstszych określa się zatrucie Scromboid. Ten rodzaj zatrucia pokarmowego występuje, gdy ryby stają się zbyt ciepłe po złowieniu. W rezultacie w rybach powstaje substancja chemiczna o nazwie histamina. Spożywana substancja powoduje reakcję zatrucia pokarmowego podobną do reakcji alergicznej.
Zatrucie pokarmowe z ryb surowych może również wystąpić w wyniku zanieczyszczenia ryb organizmami zakaźnymi. Ponieważ ryby nie są ugotowane, te organizmy nie są zabijane, a zamiast tego mogą atakować ciało. Niektóre typowe zakaźne organizmy, które mogą infekować surowe ryby to: wirus zapalenia wątroby typu A, norowirusy i Vibrio vulnificus, zgodnie z MayoClinic.com.
Objawy
Objawy zatrucia Scromboidami zwykle rozpoczynają się w ciągu pół godziny od zjedzenia ryby, zgodnie z American Academy of Family Physicians. Objawy te obejmują zaczerwienienie twarzy, nudności, wymioty, pokrzywkę i ból brzucha.
Objawy zatrucia pokarmowego organizmem zakaźnym mogą zacząć się kilka godzin po spożyciu lub kilka dni później, zgodnie z MayoClinic.com. Objawy te obejmują nudności, wymioty, biegunkę, bóle brzucha, skurcze żołądka, utratę apetytu, zmęczenie i gorączkę.
Leczenie
Zatrucie skrzepliną leczy się za pomocą antyhistaminy. Antyhistamina blokuje działanie histaminy we krwi i zmniejsza objawy w ciągu 24 godzin, według Amerykańskiej Akademii Lekarzy Rodzinnych. Leki przeciwhistaminowe są dostępne bez recepty.
Leczenie jest nieskuteczne w przypadku zatrucia pokarmowego, które występuje w wyniku działania zakaźnego organizmu. W trakcie choroby zaleca się odpoczynek w łóżku i zwiększone przyjmowanie płynów. Według MayoClinic.com objawy mogą trwać od jednego do dziesięciu dni, ale zwykle trwają około trzech.
Komplikacje
Jeśli spożycie płynów nie zostanie zwiększone, przewlekła biegunka i wymioty związane z zatruciem pokarmowym mogą prowadzić do odwodnienia. Odwodnienie może być awarią medyczną prowadzącą do hospitalizacji. Dzieci i osoby starsze są najbardziej podatne na powikłania zatrucia pokarmowego i odwodnienia.
Rozważania
Kiedy jesz surową rybę, zawsze upewnij się, że została przechowywana we właściwej temperaturze, aż będzie gotowa do podania. Jeśli jesz surową rybę w restauracji, upewnij się, że restauracja jest uznana i ma odpowiednie kwalifikacje do podawania surowej ryby.
