Blanszowanie - gotowanie warzyw przez określony czas - jest prostym, ale niezbędnym zadaniem do skutecznego zamrażania szparagów. Podobnie jak wszystkie warzywa, szparagi zawierają enzymy, które zapewniają dojrzewanie i prawidłowy rozwój szparagów. Bez blanszowania w celu zatrzymania enzymów enzymy pozostają aktywne, a smak, konsystencja, kolor i wartość odżywcza szparagów ulegną pogorszeniu. Po prawidłowym blanszowaniu i zapakowaniu szparagi zachowują swoją jakość w zamrażarce przez 10 do 12 miesięcy.
Krok 1
Umyj szparagi pod bieżącą wodą. Ewentualnie napełnij dużą miskę zimną wodą, a następnie wyczyść szparagi, szarpiąc je w wodzie. Ta metoda działa najlepiej, gdy szparagi są zabrudzone, ponieważ szarpanie jej w wodzie usuwa piasek osadzony w końcach włóczni szparagów.
Krok 2
Posortuj szparagi w partie małych, średnich i dużych włóczni, ponieważ większe włócznie wymagają więcej czasu blanszowania niż małe, smukłe włócznie. Blanch i spakuj każdy rozmiar osobno. Włókna o średnicy większej niż 1/2 cala uważane są za duże włócznie. Małe włócznie są cienkie i mają średnicę mniejszą niż ołówek.
Krok 3
Wytnij duże włócznie na długości od 1 do 2 cali. Możesz wycinać mniejsze włócznie lub pozostawić je w całości.
Krok 4
Przynieś duży czajnik wody do pełnego wrzenia. Użyj 1 galona wody na każde 1 funt szparagów.
Krok 5
Umieść szparagi w metalowym koszyku lub na parze. Zanurz kosz natychmiast we wrzącej wodzie.
Krok 6
Przykryj czajnik bezpiecznie. Ustaw minutnik kuchenny, gdy tylko woda powróci do wrzenia.
Krok 7
Blansz małe włócznie przez 2 minuty, średnie włócznie przez 3 minuty i duże włócznie przez 4 minuty
Krok 8
Napełnij miskę lodowatą wodą. Gdy zadzwoni timer, szybko zdejmij filtr z czajnika, a następnie zanurz szparagi w lodowatej wodzie. Pozwól szparagi szybko się ochłodzić, dodając w razie potrzeby dodatkowy lód. Czas chłodzenia jest mniej więcej taki sam, jak czas blanszowania.
Krok 9
Dokładnie opróżnić schłodzone szparagi. Zapakuj szparagi do zamykanych toreb do zamrażania lub hermetycznych plastikowych pojemników.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Wielka miska
- Nóż do parowania
- Duży czajnik z pokrywą
- Metalowy kosz lub parowiec
- Minutnik
- Lodowata woda
- Torebki do wielokrotnego zamykania lub hermetyczne plastikowe pojemniki
Wskazówki
- Można również zblanszować szparagi na parze. Proces ten jest prawie identyczny z warzeniem, z wyjątkiem tego, że szparagi są umieszczane w koszyku do gotowania na parze, zawieszonym nad wodą, zamiast umieszczać je w wodzie. Gotowanie na parze jest wolniejsze, więc dodaj o 50 procent więcej czasu. Blansz małe włócznie przez 3 minuty, średnie włócznie przez 4 1/2 minuty i duże włócznie przez 6 minut.
