Modny napój z "pływającym grzybem" robi amerykańskie obchody celebrytów, według Michele Berman, M.D., ale od stuleci jest używany w innych częściach świata. Herbata Kombucha, sfermentowana mieszanina cukru, bakterii i drożdży, ma wiele znanych zastosowań leczniczych i ogólne korzyści zdrowotne. Jeśli zawsze szukasz smacznych sposobów na lepsze odżywianie swoich dzieci, możesz spróbować dodać herbatę kombucha do codziennej diety.
Herbata z grzybów
To nie jest tak naprawdę zrobione z grzyba, ale herbata kombucha zaczyna się od hodowanej kolonii bakterii i drożdży, która przypomina szeroki, płaski, gumowaty grzyb. Na arenie piwnej kombucha ta kolonia początkowa znana jest jako "matka". Do matki dodajesz cukier i zieloną lub czarną herbatę, a około tygodnia później sfermentowany wynik jest klarownym, bursztynowym, lekko musującym płynem z dużą ilością kwasów organicznych - American Cancer Society wymienia octan etylu, kwas octowy i mleczan - a także niektóre witaminy z grupy B i alkohol. Możesz kupić kombucha lub zrobić to w domu. Kilka gotowych marek miesza herbatę kombucha, o której mówi się, że ma smak zbliżony do octu, z sokami owocowymi i innymi składnikami smakowymi.
Wnioskowane świadczenia
Historia, że ocet, a nawet podobno "ostra degustacja", stała się popularna w Stanach Zjednoczonych, opiera się głównie na domniemanych właściwościach leczniczych, a nie na smaku. Lista zgłoszonych korzyści zdrowotnych jest długa. Lekarz Naturopathic Janet McKenzie, ND, mówi, że niektóre z pozytywnych wpływów przypisanych kombucha obejmują poprawę pamięci, zmniejszenie objawów i objawów zespołu napięcia przedmiesiączkowego, reumatyzm, starzenie się, anoreksję, AIDS, raka i nadciśnienie oraz poprawę liczby komórek T, układu odpornościowego i metabolizm. Dr McKenzie dodaje, że niektóre z tych rzekomych ulepszeń rzeczywiście można przypisać herbaty, która jest używana do fermentacji kultury, a nie właściwości samej "matki".
Skąpe dowody
Dr McKenzie twierdzi, że naukowe dowody na oświadczenia zdrowotne herbaty Kombucha są ograniczone. Dr Michael Wald, dyrektor Nutritional Services at Integrated Medicine & Nutrition, zgadza się, że nie ma "twardej nauki o korzyściach płynących z Kombuchy", w wyniku czego nie zalecił by jej stosowania przez jakikolwiek wiek. MayoClinic.com informuje, że praktycznie wszystkie korzyści kombuchy są oparte na osobistych raportach i badaniach laboratoryjnych i na zwierzętach, a nie "jednym ludzkim badaniu opisanym w ważnym czasopiśmie medycznym". American Cancer Society dodaje, że chociaż nie opublikowano żadnych badań na ludziach, aby wesprzeć jakiekolwiek oświadczenia zdrowotne dotyczące herbaty kombucha, pojawiły się niefortunne doniesienia o niepożądanych reakcjach, a nawet o śmierci związanej z jej stosowaniem.
Udokumentowana ostrożność
Zgony uważane za związane z piciem herbaty kombucha wynikały z kwasicy mleczanowej, nieprawidłowego wzrostu poziomu kwasu w płynach ustrojowych. Jednym z powodów chwiejnych twierdzeń kombucha może być to, że podobnie jak niektóre inne odżywcze środki lecznicze, jest technicznie klasyfikowany jako suplement diety. Ponieważ kombucha nie jest uważana za żywność lub lek, nie jest ona rutynowo oceniana przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ani przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków. Pediatra z Nowego Jorku, dr Anatolij Belilowski, twierdzi, że herbata kombucha nie została dobrze przebadana ani u dorosłych, ani u dzieci, a ze względu na swój domowy charakter "jej skład jest dość zmienny". Dr Belilovsky dodaje: "Podobnie jak w przypadku innych substancji organicznych, pojawiły się doniesienia o reakcjach alergicznych, a także o toksyczności dla płuc, wątroby i czynników krzepnięcia krwi." Ekspert od odżywiania Michael Dr Wald, zwolennik holistycznego stosowania terapii łączonych, w tym żywności, mówi: "kilka badań sugeruje, że ten złożony związek nie powinien być przyjmowany przez tych, którzy jednocześnie stosują hormonalną terapię zastępczą". Innym problemem związanym z kombuchą, jak twierdzi dr McKenzie, jest wysoki potencjał do zakażenia chorobotwórczymi mikroorganizmami, takimi jak Aspergillus i wąglik. Ponadto, ponieważ jest bardzo kwaśny i domowy, herbatę kombucha można zanieczyścić nieorganicznymi substancjami, takimi jak ołów, jeśli są wykonane w pojemnikach nie nadających się do spożycia.
Dzieci i Kombucha
Podstawowe pytania związane z bezpieczeństwem, takie jak wysokie ryzyko zanieczyszczenia, powodują, że pracownicy służby zdrowia przestają zalecać herbatę kombucha, zwłaszcza dzieciom. Dr McKenzie mówi na przykład: "Z powodu ryzyka zanieczyszczenia, jego kwasowości, zawartości kofeiny i alkoholu, kwestionuję mądrość dawania kombucha dzieciom, jeśli wsparcie immunologiczne lub suplementacja witaminą B są celami, są bezpieczniejsze sposoby ich osiągnięcia. " Inny specjalista medycyny integracyjnej zgadza się: Joan Boccino, MS, L.Ac., mówi, że herbata Kombucha ogólnie nie jest najlepsza dla dzieci, zwłaszcza dla dzieci poniżej 7. Wyjaśnia: "Układ pokarmowy dziecka jest niedojrzały, a kwasy, cukry, kofeina , alkohole i bakterie znajdujące się w różnych naparach mogą być zbyt duże dla młodych jelita, często też kombucha parzona jest z miodem, którego nie należy podawać niemowlętom w wieku poniżej 1 roku z powodu ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym. "
