"Jedno jabłko dziennie utrzyma Cię z dala od lekarza." To prawda. Jednak nasiona jabłoni zawierają substancję, która może przekształcić się w trujący cyjanowodór w jelicie. Ale nie ma powodu do paniki. Prawdopodobieństwo spożywania wystarczającej ilości nasion jabłek w celu wywołania efektu toksycznego jest niewielkie, a właściwe postępowanie może dodatkowo zmniejszyć ryzyko.
Trucizny owocowe
Brzoskwinie, śliwki i jabłka mają pestki lub nasiona zawierające toksyny. Jabłka to tylko jeden z wielu owoców, które zawierają amigdalinę w swoich nasionach. Największymi przestępcami są pestki moreli i brzoskwiń, śliwki, nasiona jabłoni, migdały i pigwy, w malejącej kolejności zawartości amigdaliny. Ilość amigdaliny zawartej w nasionach jabłoni jest niewielka, a nasiona muszą być przeżuwane w celu uwolnienia substancji.
Amigdalina
Kasawa ma wysoką zawartość cyjanogenu. Amigdalina jest toksyną glikozydową, która łączy się z enzymem żołądkowo-jelitowym w celu wytworzenia cyjanowodoru, tą samą trucizną, która została nazwana Cylonem B i używana do masowych egzekucji w obozach koncentracyjnych podczas II wojny światowej. Bardzo często owoce lub nasiona z amigdaliną i innymi prekursorami cyjanku zwanymi cyjanogenami mogą być przetwarzane w celu usunięcia toksycznej substancji. Korzeń manioku ma bardzo wysoką zawartość cyjanogenu i jest stosowany do tapioki i innych produktów spożywczych. Prawidłowe przetwarzanie manioku i dokładne gotowanie sprawiają, że cyjanogen jest nieszkodliwy. Toksyny zawarte w migdałach są również przetwarzane w taki sposób, aby usunąć toksynę lub przekształcić ją w nieszkodliwą substancję.
Jak działa cyjanek
Cyjanowodór, forma toksyny wytwarzana przez konwersję amigdaliny w jelicie, działa poprzez okradanie komórek krwi z możliwości przenoszenia tlenu. Podczas gdy ciało może przetwarzać i eliminować małe ilości cyjanowodoru, większe ilości mogą być śmiertelne. Nie ma antidotum.
Objawy zatrucia
Osoby, które doświadczają zatrucia nasionami jabłoni, mogą mieć drżenie, skurcze, zawroty głowy, nudności, wymioty, niepokój, szybkie tętno, osłabienie i ból głowy. Duże ilości cyjanku mogą powodować trudności w oddychaniu, śpiączkę, niewydolność oddechową, niskie ciśnienie krwi, drgawki, uszkodzenie płuc lub śmierć. Osoby, które przeżyły poważne zatrucie, mogą wykazać uszkodzenie serca i mózgu.
Dobre wieści
Właściwe obchodzenie się z nasionami jabłek zapobiegnie toksyczności. Połknięcie kilku nasion jabłek w całości nie spowoduje zatrucia. Twarde kadłuby nasion zatrzymują truciznę w ziarnie i mogą przechodzić przez cały układ trawienny. Problem wynika z żucia nasion. Chociaż duża ilość nasion musiałaby zostać zmielona lub pogryziona i skonsumowana, zatrucie amigdaliną jest nadal możliwe. Usuń nasiona przed jedzeniem i nie podawaj pestek dzieciom, które mogą mieć niższą tolerancję na amigdalinę. Nie miel nasiona podczas przetwarzania owoców na sok, mus jabłkowy lub przetwory. Przestrzeganie tych prostych środków ostrożności zapewni bezpieczeństwo podczas jedzenia jabłek.
