W Stanach Zjednoczonych dwa rodzaje cynamonu są sprzedawane na rynkach specjalistycznych i w sklepach z przyprawami, chociaż prawdopodobnie znajdziesz tylko jeden typ w typowym sklepie spożywczym. Te dwa cynamony nie są do siebie podobne. Jeden nie jest prawdziwym cynamonem, ale kora pnia i gałęzi gatunku drzewa powiązana z prawdziwym cynamonem.
Ceylon Cynamon
Prawdziwy cynamon jest również znany jako słodki cynamon lub cynamon cejloński. Jest uprawiana na Sri Lance, w Bangladeszu, na południu Indii, na Sumatrze i Jawie. Kije cynamonu Ceylon czują się cienkie i łuszczące się dzięki wielu warstwom patyków. Kora młodych pędów cynamonu jest zbierana. Cynamon cynamonowy ma subtelny, ale głęboki, słodki smak. Kupując cynamon, szukaj jasnobrązowego kija, który jest delikatny i nie pusty. Cynamon cynamonowy jest często określany przez naukowe nazwy Cinnamomum zeylanicum i Cinnamomum verum.
Kasja
Większość przyprawy sprzedawanej jako cynamon, zarówno w całej jej formie, jak i podłoŜu, to właściwie kasja. Ta przyprawa jest również nazywana cynamonem chińskim lub cynamonem Burma i jest uprawiana w Chinach, Indiach i Wietnamie. Cassia pochodzi z kory gałęzi i pnia kilku gatunków, w tym Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum loureiroi i Cinnamomum burmannii. Ten cynamonowy substytut w postaci kija jest ciemnobrązowy, twardy i pusty. Smak jest ostrzejszy i silniejszy niż prawdziwy cynamon. Birma cynamon zawiera najmniejszą ilość olejku eterycznego ze wszystkich gatunków kasja.
Coumarin
Pachnąca kumaryna chemiczna znajduje się w wielu roślinach, w tym cynurze lub cynamonie z Birmy. W produkcji kumaryna była stosowana jako zapach w perfumach i wodzie kolońskiej, jako dodatek do tytoniu i jako środek tłumiący apetyt. Można go przekształcić w antykoagulant w połączeniu z pewnymi grzybami i stosuje się go w niektórych lekach rozrzedzających krew. Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności, spożycie kasja, stosunkowo duże źródło kumaryny, w dużych ilościach może spowodować uszkodzenie wątroby. Zalecana tolerowana dzienna dawka kumaryny wynosi 0,1 mg na kilogram masy ciała; 1 łyżeczka. proszku kasja zawiera od 6 do 12 mg kumaryny.
Efekty zdrowotne
Badania medyczne nad możliwymi efektami cynamonu skupiały się głównie na kasji, czyli cynamonie z Birmy, a nie na cynamonie z Ceylon. Jednym z rzekomych zastosowań kasja jest obniżenie poziomu cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą typu 1 lub typu 2. Według National Institutes of Health twierdzenie to nie jest poparte badaniami. Dodatkowymi efektami, jakie wydaje się, że kasja ma być uwolnienie gazu, zmniejszenie skurczów mięśni, zapobieganie nudnościom, zmniejszenie bólu i zapobieganie infekcjom. Dowody naukowe nie popierają stosowania kasja w tych zastosowaniach.
