Według Health Canada, gotowanie posiłku w aluminiowej patelni może dodać około 1 do 2 mg aluminium do żywności. Światowa Organizacja Zdrowia szacuje, że ludzie mogą bezpiecznie spożywać około 50 mg dziennie bez szkody, a amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie ustanowiła górnego limitu spożycia.
Choroba Alzheimera
W latach 70. kanadyjski badacz opublikował wyniki badań, w których stwierdził, że w mózgu pacjentów z chorobą Alzheimera znajduje wysoki poziom glinu. Od tego czasu badania potoczyły się w kółko o możliwym związku między aluminium i chorobą Alzheimera. Niektóre badania zdają się wskazywać na związek między chorobą a wysokim stężeniem glinu w wodzie gruntowej, podczas gdy inne wykazują brak. Jak dotąd nie ma jednoznacznie sprawdzonego połączenia między tymi dwoma, ale wiele osób nadal woli unikać aluminiowych naczyń i puszek.
Choroby
Najczęstsze problemy zdrowotne związane z nadmierną ekspozycją na aluminium mają więcej wspólnego z wdychanym pyłem aluminiowym niż aluminium rozpuszczone w żywności. Osoby, które pracują przez dłuższy czas w środowisku skażonym pyłem aluminiowym, mogą mieć kaszel lub nieprawidłowe zdjęcie rentgenowskie klatki piersiowej. Ludzie z zaburzeniami nerek mogą mieć trudności z usuwaniem nadmiaru glinu z ich ciał, więc narasta z biegiem czasu, co może prowadzić do zaburzeń kości i mózgu. Jednak nie udowodniono, aby aluminium powodowało raka.
Zapobieganie
Aby zminimalizować ilość aluminium, które rozpuszcza się w żywności z naczyń, unikaj gotowania kwaśnych potraw, takich jak pomidory i rabarbar w aluminiowych garnkach. Nie przechowuj resztek z aluminium, ponieważ im dłuższy jest pokarm, tym więcej aluminium może wchłonąć z patelni. Ponieważ więcej aluminium rozpuści się ze starych, pestkowych i zużytych naczyń, wyrzuć starzejące się aluminiowe naczynia kuchenne. Kiedy wymieniasz stare patelnie, rozważ upgrade do anodowanych aluminiowych patelni.
Alternatywy
Misy aluminiowe są lekkie i niedrogie, co czyni je doskonałym wyborem dla osób, które dopiero przygotowują kuchnię lub kemping. Inne często używane materiały do gotowania obejmują miedź, żelazo, anodowane aluminium, stal nierdzewną, ceramikę lub szkło. Miedź i stal nierdzewna nadal wiążą się z pewnym ryzykiem przeniesienia metalu do żywności. Twarda powłoka na anodowanym aluminium zmniejsza ilość aluminium, które rozpuszcza się w żywności, co czyni go dobrym wyborem. Jeśli chcesz uzyskać dodatkowe korzyści zdrowotne wynikające z transferu patelni do żywności, rozważ użycie żeliwnych naczyń kuchennych; może to zapewnić około 20 procent zalecanego dziennego spożycia tego metalu do wytwarzania krwi.
