Podobnie jak w przypadku gotowania za pomocą mikrofali, ogrzewanie w podczerwieni wykorzystuje energię elektromagnetyczną lub EM do podgrzania jedzenia. Podczerwień jest formą energii świetlnej, która nie jest częścią widma widzialnego. Z nowymi modelami grilla na podczerwień na rynku, niektórzy kwestionują bezpieczeństwo tych urządzeń kuchennych o dużej mocy. Wysokoenergetyczne formy promieniowania EM, takie jak promieniowanie rentgenowskie, mogą stanowić ryzyko zachorowania na raka, ale brojlery na podczerwień, grille i kuchenki mikrofalowe nie mają wystarczającej mocy, aby zmienić DNA lub uszkodzić DNA.
Kwestie bezpieczeństwa gotowania w podczerwieni
Nie ma związku między gotowaniem na podczerwień a rakiem, Gary Zeman, certyfikowany fizyk zdrowia w Berkeley w Kalifornii i rzecznik Towarzystwa Fizyki Zdrowia, powiedział The Jamaica Gleaner w 2008 roku. Według Zemana, National Research Council nie znalazła związku między pola i rak, po wielu badaniach. Gotowanie w kuchence mikrofalowej nie powoduje radioaktywności żywności, nie zmienia jej struktury białkowej ani nie zanieczyszcza jej w jakikolwiek sposób.
Środki ostrożności
Nawet jeśli gotowanie na podczerwień jest bezpieczne, należy podjąć odpowiednie środki ostrożności. Nie używaj kuchenki na podczerwień lub kuchenki mikrofalowej, jeśli uszkodzony jest zawias, uszczelka lub zatrzask. Zachowaj ostrożność podczas gotowania z podczerwienią ze względu na wysokie wytwarzanie ciepła. Uważaj, aby się nie podpalić i nie monitorować dzieci, jeśli są w pobliżu. Jeśli Twoje urządzenie do gotowania nie działa prawidłowo, nigdy nie próbuj samodzielnie naprawiać podczerwieni lub kuchenki mikrofalowej. Niektóre wewnętrzne części mogą spowodować porażenie prądem, nawet jeśli są odłączone.
Gotowanie na grillu na podczerwień
Grillowanie z wykorzystaniem grilla na podczerwień jest bardzo zbliżone do najstarszej metody gotowania, otwartego ognia. Grille na podczerwień zużywają ogromną ilość energii cieplnej, co sprawia, że potrawy gotują się niezwykle szybko. Ze względu na prędkość, grill na podczerwień może grillować kukurydzę, stek lub ziemniaki o wiele szybciej niż tradycyjny grill.
Wydajność
W przypadku gotowania konwekcyjnego powietrze ogrzewa się wokół żywności, a duża część wilgoci może się rozproszyć. Energia w podczerwieni podgrzewa samą żywność przez szybkie wibrowanie cząsteczek wewnątrz żywności, co pozwala na zatrzymanie większej ilości wilgoci w żywności.
