Owoce, podobnie jak większość żywności, zawierają węglowodany, które mogą podnieść poziom cukru we krwi. Jednak owoce niesie ze sobą obfitość zdrowych witamin i minerałów, a także błonnika, które są częścią dobrze zbilansowanej diety. Zrozumienie korzyści płynących z owoców, a także które owoce mogą drastycznie zwiększyć poziom cukru we krwi, jest częścią zapewnienia kontroli poziomu glukozy we krwi.
Cukry w owocach
Większość owoców zawiera cukier fruktozę. Fruktoza to rodzaj węglowodanów zwany monosacharydem, który składa się z pojedynczej cząsteczki cukru i jednego z najpospolitszych cukrów występujących w przyrodzie. Większość owoców zawiera również błonnik, inny węglowodan lub polisacharyd, który jest niestrawny, ale ma wiele zalet zdrowotnych. Owoce zawierają także pektynę, która jest rozpuszczalnym włóknem, oraz celulozę, nierozpuszczalne włókno.
Indeks glikemiczny owoców
Ponieważ owoce zawierają węglowodany, większość owoców zwiększa stężenie cukru we krwi. Jednak niektóre mogą wpływać na to bardziej niż inne. Dobrym sposobem na określenie wpływu pokarmu na poziom cukru we krwi jest znajomość jego indeksu glikemicznego. Indeks glikemiczny to ocena podawana pokarmowi, wskazująca, jak szybko i drastycznie zwiększy się stężenie glukozy we krwi. Skala wynosi od zera do 100; im wyższy wynik żywnościowy na indeksie glikemicznym, tym wyższy i szybszy poziom cukru we krwi. Jeśli jedzenie zawiera się między 0 a 55, uważa się je za żywność o niskiej zawartości glukozy. Od 56 do 69 uważany jest za umiarkowany pokarm glikemiczny, a od 70 do 100 jest pokarmem wysokoglikemicznym. Obciążenie glikemiczne jest kolejną miarą wpływu pokarmu na poziom cukru we krwi, który uwzględnia jego indeks glikemiczny w odniesieniu do zawartości wszystkich postaci węglowodanów, w tym błonnika. Na przykład arbuz ma wysoki indeks glikemiczny, ale ma małe obciążenie glikemiczne, ponieważ powoli podnosi poziom cukru we krwi. Owoce, które mają umiarkowanie wysoki efekt glikemiczny to banany, ananas i rodzynki. Owoce o niskiej zawartości glikemii to jabłka, pomarańcze, mango i grejpfrut.
Węglowodany i owoce
Według "Cecil Essentials of Medicine" diabetycy powinni ograniczyć spożycie węglowodanów do 15 g na posiłek. Jest to równe 1/2 szklanki mrożonych owoców, 3/4 do 1 szklanki melona lub jagód i 1/3 do 1/2 szklanki soku owocowego. Suszone owoce, takie jak rodzynki lub wiśnie, mogą zawierać 25 g węglowodanów w zaledwie 2 łyżki.
Korzyści z owoców
Zawartość błonnika owocowego może być pomocna w ograniczeniu wpływu cukru owocowego na stężenie glukozy we krwi. Jedzenie błonnika z jedzeniem obniża jego efekt glikemiczny. Wysoki indeks glikemiczny oznacza wzrost stężenia glukozy we krwi, podczas gdy żywność o niskim indeksie glikemicznym powoduje umiarkowany wzrost w dłuższym czasie. Fibre spowalnia trawienie pokarmów i jednocześnie blokuje wchłanianie cukrów. Te połączone czynniki powodują umiarkowany wzrost stężenia cukru we krwi w znacznym okresie czasu. Ponadto, owoce oferują szereg witamin i minerałów, więc nie pomijaj spożycia owoców tylko dlatego, że uważasz, że zawiera zbyt dużo cukru.
