Wszystkie pokarmy bogate w węglowodany mogą mieć pewien wpływ na stężenie glukozy we krwi. Seler zawiera strawne węglowodany w postaci cukrów, ale w bardzo małych ilościach. Ostatecznie chrupiące łodygi prawdopodobnie nie będą miały drastycznego wpływu na stężenie glukozy we krwi. Seler jest rzeczywiście bogaty w węglowodany, które pomagają utrzymać niski ogólny poziom glukozy.
Procesy cukru
Twoje ciało nie może odróżnić dodatku cukru w batonika i naturalnego cukru od łodygi selera. Wszystkie cukry rozpadają się jako proste cząsteczki węglowodanów w postaci glukozy, która jest paliwem. Cukry mają tylko kilka krótkich gałęzi, a te ramiona rozrywają się w twoim jelicie cienkim. Po ich dekonstrukcji i wchłonięciu przez ściany jelita jako glukoza, wchodzą do krwioobiegu.
Rola insuliny
Kiedy glukoza uderza w twoją krew, insulina zostaje wydzielona przez twoją trzustkę - albo musisz wstrzyknąć insulinę po jedzeniu, dla zarządzania cukrzycą. Insulina wymusza glukozę w komórkach, aby zapewnić im energię potrzebną do pracy. Jeśli glukoza nie jest potrzebna, insulina umożliwia komórkom przechowywanie paliwa na później. Bez odpowiedniej insuliny cukier krąży we krwi, pozostawiając nienormalnie wysoki poziom cukru we krwi. Ponieważ seler ma bardzo niską zawartość łatwostrawnych węglowodanów, nie powinien zwiększać stężenia cukru we krwi, ani też nie powinien wstrzykiwać insuliny, jeśli cierpisz na cukrzycę.
Efekty światłowodowe
Chociaż włókno jest rodzajem węglowodanu, podobnie jak cukry i skrobie, jest przetwarzane inaczej. Ludzie pozbawieni są enzymu, który w pełni dekonstruuje włókno, pozostawiając je w nienaruszonym stanie, gdy przechodzi przez jelito. Chociaż włókno nie zmienia się w glukozę, nadal może wpływać na stężenie cukru we krwi. Rozpuszczalne błonnik zamienia się w galaretowatą substancję, gdy wiąże się z płynem w jelitach. Materiał ten spowalnia trawienie w całości, w tym opóźnia wchłanianie cukru. W rezultacie stężenie glukozy we krwi prawdopodobnie się ustabilizuje. Ponad 40% błonnika w selerze jest rozpuszczalne, co pomaga utrzymać poziom glukozy we krwi pod kontrolą.
Twój zasiłek z węglowodanów
Jeśli zarządzasz przed-cukrzycą lub cukrzycą, musisz śledzić węglowodany, które spożywasz podczas każdego posiłku. Generalnie powinieneś zacząć od około 45 do 60 gramów węglowodanów przy każdym posiłku, zaleca American Diabetes Association. To podstawowe zalecenie dla węglowodanów obejmuje zarówno strawny cukier, jak i węglowodany skrobiowe, które mają bezpośredni wpływ na poziom cukru we krwi. Jedna 11- do 12-calowa łodyga selera ma prawie 2 gramy węglowodanów. Mniej więcej połowa tej ilości to włókno, co daje około 1 grama cukru. Więc nawet jeśli masz kilka łodyg selera, pozostaniesz znacznie poniżej maksymalnej ilości węglowodanów na cały dzień.
