Półsłodkie kawałki czekolady lub kawałki czekolady są często tańsze niż placki do pieczenia, więc możesz pokusić się o zastąpienie ich w przepisach. Zanim to jednak zrobisz, weź pod uwagę przedmiot, który przygotowujesz. Półsłodkie kąski mają mniej masła kakaowego niż kwadraty pieczenia, a zatem inaczej się topią, co może mieć wpływ na niektóre przepisy.
Używa
Półsłodkie czekoladowe chipsy mają intensywny, ale słodki, czekoladowy smak i są najczęściej dodawane bezpośrednio do ciastek lub farszów brownie. Ich niewielkie rozmiary zapewniają równomierne topienie się bez spalania. Półsłodkie czekoladki do pieczenia są pakowane w małe, zawinięte kwadraty i zwykle topi się przed użyciem. Jest stosowany w sosach, ganache, ciastach i cukierkach.
Różnice
Półsłodkie kąski i półsłodkie kwadraty do pieczenia mają podobny smak, ale mogą mieć nieco inne tekstury. Półsłodkie kęsy są delikatnie topione, zachowując swoją formę w ciasteczkach. Mogą zawierać stabilizatory lub nawet wosk, w zależności od produktu. Półsłodkie kwadraciki do pieczenia są wykonane tak, aby stopić się płynnie i całkowicie.
Zalecenia
Przy zastępowaniu półpłaskich kąsków na placki do pieczenia, prawdopodobnie nie zauważysz różnicy w wypiekach, takich jak ciasteczka lub ciastka. Możesz zauważyć niewielką różnicę w sosach, takich jak ganache lub gorący sos fudge i najprawdopodobniej zauważysz większą różnicę w cukierkach lub truflach. Eksperymentuj z małymi partiami niedrogich deserów, aby zdobyć doświadczenie.
Rozważania
Kup sobie najlepszą jakość czekolady, na którą możesz sobie pozwolić i rozpuść ją powoli przez podwójny kocioł, często mieszając. Wszystkie formy czekolady łatwo się palą. Użyj miski, która jest całkowicie sucha i unikaj dostawania się wody do czekolady, co powoduje jej "chwytanie" lub powstawanie twardych, gorzkich kryształów. Pracuj z czekoladą w chłodne, suche dni. W ciepłą, wilgotną pogodę topi się zbyt szybko i jest trudniej pracować.
