Mleko to pożywne jedzenie, dostarczające białka, węglowodany, witaminy, minerały i, być może, w zależności od różnorodności mleka, które pijesz, bogatych w energię tłuszczów. Jednak makroelementy wymagają trawienia, aby odblokować ich odżywcze korzyści. W ramach trawienia określone enzymy rozkładają makroelementy - czyli białko, węglowodany i tłuszcze - w mleku, aby organizm mógł je wchłonąć i wykorzystać.
Trawienie białka
Jedna filiżanka mleka dostarcza 8 gramów białka, zgodnie z Dairy Council of California. Białka są dużymi cząsteczkami zbyt dużymi, aby je wchłonąć; twoje ciało musi je rozbić na składniki wchodzące w skład aminokwasów wchłaniających. Wiele enzymów trawiennych, znanych łącznie jako proteazy, realizuje to zadanie. Niektóre proteazy to egzopeptydazy, które odrywają aminokwasy z obu końców cząsteczki białka, podczas gdy inne - endopeptydazy - działają w środkowej części białka. Wszystkie te enzymy łączą poszczególne aminokwasy, tworząc pulę wolnych aminokwasów gotowych do wchłonięcia przez komórki jelita cienkiego.
Trawienie węglowodanów
Laktoza lub cukier mleczny to węglowodany naturalnie występujące w mleku. Ten cukier jest dwusacharydem lub dwumetrowym cukrem złożonym z dwóch mniejszych połączonych ze sobą cukrów. Ponieważ komórki jelitowe mogą wchłaniać tylko mniejsze monosacharydy, laktoza musi zostać strawiona przez enzym laktazy. Gdy laktaza rozbija cukier mleczny na jednostki jednoskładnikowe, komórki chłonne jelita cienkiego przenoszą je do krwioobiegu. Niektóre rodzaje mleka - na przykład mleko czekoladowe - zawierają dodatkowy cukier w postaci sacharozy. Podobnie jak laktoza, sacharoza disacharydowa wymaga trawienia przed absorpcją, w tym przypadku przez enzym sacharozę.
Trawienie tłuszczu
Różne rodzaje mleka zawierają różne ilości tłuszczu. Beztłuszczowe lub odtłuszczone mleko nie dodaje tłuszczu do diety, podczas gdy pełne mleko zapewnia prawie gram na każdą uncję, którą wypijesz, mówi Rada Mleczarska Kalifornii. Wszelkie tłuszcze lub lipidy w mleku, które pijesz, muszą być trawione za pomocą enzymu zwanego lipazą. Ten enzym trawienny rozkłada cząsteczki tłuszczu w monoglicerydy i wolne kwasy tłuszczowe. Podobnie jak w przypadku aminokwasów i monosacharydów, monoglicerydy i kwasy tłuszczowe są wystarczająco małe, aby wchłonąć je w jelicie cienkim.
Rozważania
Każde zaburzenie, które wpływa na zdolność twojego organizmu do wytwarzania enzymów trawiennych, może zmniejszyć odżywczą korzyść z pokarmów, takich jak mleko, jesz. Na przykład dr Peter King z Francis Marion University twierdzi, że na całym świecie nawet 50 procent ludzi wytwarza niedostateczną ilość laktazy, aby strawić węglowodany w mleku. Znany jako nietolerancja laktozy, zaburzenie to zapobiega ekstrakcji energii dostępnej w mleku cukrowym i może powodować nieprzyjemne zaburzenia żołądkowe. Dodanie suplementów laktazy do diety lub picie mleka traktowanego lakozą pozwala czerpać korzyści z bogatych składników odżywczych mleka bez powodowania niewygodnych objawów pokarmowych.
