Zmielone żubry są dobrą alternatywą dla regularnej mielonej wołowiny, mówi Regina Yunghans, pisarka żywności Kitchn. Podczas gdy 3-uncjowy pasztecik przygotowany z 70-procentowej chudej mielonej wołowiny ma 183 kalorii całkowitej, 12 gramów tłuszczu i 4,8 gramów tłuszczów nasyconych, 3 uncje gotowanego żubra trawiastego posiada 152 kalorie, 7 gramów tłuszczu i 3 gramy tłuszczów nasyconych. Ponadto, National Bison Association informuje, że mięso nie zawiera żadnych dodanych substancji chemicznych ani hormonów. Możesz zastąpić żubra jakąkolwiek recepturą, która wymaga mielonej wołowiny, ale będziesz musiał gotować mięso wolniej, w niższej temperaturze.
Na grillu
Aby grillować hamburgery z surowego żubra, musisz ugotować je na poziomie wyższym niż średnie, aby zapobiec wysychaniu i stwardnieniu. Dla grilla gazowego, to jest od 350 do 400 stopni Fahrenheita; grill węglowy osiągnął prawidłową temperaturę, kiedy możesz trzymać rękę tylko 3 cale nad rusztem przez cztery do pięciu sekund. Grilowane grube żubry o grubości 1/2 cala z pokrywką w dół przez około dwie do trzech minut z każdej strony lub do momentu, w którym natychmiastowy termometr do mięsa zarejestruje 160 stopni Fahrenheita.
Na płycie
Użyj zmielonych kruszonek jako substytutu takiej samej ilości zrumienionej mielonej wołowiny w potrawach typu tacos, sos spaghetti, zup, enchilad lub chili. Podgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu, dodaj żubr i pozwól mu gotować, często mieszając. Nie podnoś ciepła, a żubr może się przypalić. Kiedy mięso nie wykazuje widocznego różu, należy spuścić nagromadzony tłuszcz i użyć gotowanego żubra według potrzeb. Chociaż żubr jest chudy, można dodatkowo zmniejszyć zawartość tłuszczu, wkładając gotowane mięso do durszlaka, a następnie spłukując i opróżniając go gorącą wodą przed użyciem.
W piecu
Substytutyczne żubry do mielonej wołowiny w ulubionych przepisach, takich jak pieczeń czy klopsiki. Po połączeniu żubra z resztą wymaganych składników - na przykład bułką tartą, jajkami, mlekiem, koncentratem pomidorowym, posiekaną cebulą i przyprawami - za pomocą rąk delikatnie uformuj mieszaninę w pożądany kształt. Kulki z mielonego żubra powinny być pieczone w temperaturze 350 stopni Celsjusza przez około 15 minut, podczas gdy pieczeń z mięsa żubra potrzebuje około 60 minut w tej samej temperaturze gotowania. Nie jedz, dopóki nie potwierdzisz, że temperatura wewnętrzna mięsa osiągnęła 160 stopni Fahrenheita.
Pod broiler
Jeśli nie masz grilla lub pogoda nie sprzyja gotowaniu na zewnątrz, użyj brojlerów, aby przygotować burgery z surowego żubra. Stowarzyszenie Producentów Żubrów w Wisconsin ostrzega jednak, że będziesz musiał ustawić patties z dala od elementu grzejnego, niż normalnie robisz na paszteciki z wołowiny. Ułóż uformowane kruche żubry na stojaku umieszczonym w oprawionej blachy do pieczenia. Włóż blachę do pieczenia na środku piekarnika i smaż przez około 10 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 160 stopni Fahrenheita.
