Niezliczone odmiany kapusta uważana jest za króla rodziny warzyw krzyżowych, w tym brukselki, rzepy, jarmuż, banany, musztardę, brukiew, brokuły i kalafior. Kapusta waży około 30 kalorii na filiżankę i jest doskonałym źródłem potasu, wapnia, błonnika pokarmowego oraz witamin A, B6 i C. Żywieniowe znaczenie kapusty spowodowało, że Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa uznała ją za jedną z 20 najważniejsze warzywa do utrzymania populacji na całym świecie.
Udusić
Duszenie kapusty polega na więdnięciu go w jakimś tłuszczu, takim jak olej roślinny lub tłuszcz zwierzęcy, a następnie wolno gotuje się go w aromatycznej cieczy na małym ogniu w zadaszonym naczyniu. Dusić każdą odmianę kapusty; większość przepisów wymaga pokrojenia go cienko. Kuchnia chińska, w której kapusta jest podstawowa, często zawiera duszenia. "Czerwone gotowanie" to tradycyjna chińska technika duszenia, która wymaga więdnięcia kapusty w oleju arachidowym, a następnie gotowanie jej w mieszance rosołu z kurczaka, sosu sojowego, suchej sherry, octu ryżowego, pieprzu i proszku o pięciu przyprawach, aż kapusta zacznie przybierać na wadze wszystkie smaki i głęboki czerwony odcień.
Saut?
Saut? kapustę gotować na oleju roślinnym na patelni na dużym ogniu. Podobnie jak w przypadku smażenia innych zielonych liściastych, stałe mieszanie ma kluczowe znaczenie dla równomiernego gotowania, dopóki się nie skończy. Smażony tylko w oleju, kapusta przyjmuje łagodny, słodki smak, ale nie wahaj się dodać żadnej liczby kombinacji ziół i przypraw. Kapusta curry to klasyczne danie, które wymaga podgrzania oleju roślinnego, curry i cebuli razem na patelni. Po więdnięciu kapusty w mieszance curry i usunięciu jej z ognia, dodaj odrobinę jogurtu naturalnego i trochę świeżego soku z cytryny, aby skończyć lekko pikantne danie.
Parowy
Gotowanie na parze kapusty jest jednym z najlepszych sposobów zapobiegania utracie składników odżywczych poprzez ługowanie podczas procesu gotowania. Ponieważ technika nie wymaga dodawania tłuszczu i dodatkowych kalorii w postaci oleju roślinnego, masła lub innego tłuszczu zwierzęcego, jest to również jeden z najzdrowszych sposobów na przygotowanie kapusty. Pokrój, rozdrobnij lub z grubsza oderwij liście i umieść je w rondlu w koszu na parze nad cala szybko wrzącej wody. Przykryj patelnię, aby kapusta parowała, aż stanie się miękka, obracając liście raz lub dwa razy, aby uzyskać równomierne gotowanie. Do smaku dodaj sól, pieprz lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Gotować
Gotowanie to prosty, klasyczny sposób przygotowania kapusty. Ale jeśli go przesuniesz, kapusta będzie gorzkawa, ponieważ jego związki siarki są wyciągane. Przed gotowaniem kapusty należy usunąć twardy wewnętrzny rdzeń i pokroić, posiekać lub ćwiartować pozostałą główkę. Czas wrzenia będzie różnił się w zależności od kapusty, ale zwykle wynosi od 5 do 10 minut. "The Silver Spoon" poleca zanurzenie zielonej i sabaudzkiej kapusty w osolonym wrzątku i usunięcie ich, gdy woda powróci do wrzenia. Podobnie jak w przypadku kapusty gotowanej na parze, dopraw do smaku odrobiną soku z cytryny lub oliwy z oliwek.
Piec
Rozważ pieczenie kapusty w piekarniku. Pokrój w kliny - od 4 do 6 klatek na kapustę - lekko skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem, a następnie upiecz do miękkości. Możesz też rozdrobnić kapustę i dodać ją do domowych lasagne lub zapiekanek. Jeśli masz ochotę na coś bardziej wyszukanego, spróbuj zrobić bułeczki z kapusty - wypełnienie chudej ziemi indyka, brązowego ryżu, cebuli i papryki sprawia, że posiłek jest aromatyczny, a wypełnienie komosy ryżowej, brązowego ryżu, czerwonej papryki szałwia, tymianek i rozmaryn oferują opcję przyjazną weganom.
