Surowy ser mleczny wytwarzany jest z mleka krowiego, koziego lub owczego, które nie zostało poddane pasteryzacji w celu zabicia tak szkodliwych bakterii, jak może być obecna salmonella, escherichia coli i listeria. Podczas gdy Food and Drug Administration lub FDA, nie zgadza się na stosowanie surowego mleka i jego produktów ze względu na ryzyko poważnych chorób zakaźnych, jego zwolennicy mogą ręczyć za swoje korzyści zdrowotne. Najlepiej skonsultować się z lekarzem przed spożyciem surowego mleka z sera, szczególnie jeśli jesteś podatny na infekcje ze względu na wiek, ciążę lub inne schorzenia.
Alergie
Raport US News & World donosi w marcu 2009 r., Że spożycie surowego mleka i wytwarzanego z niego sera może znacznie obniżyć objawy reakcji alergicznych, takich jak astma, katar sienny i egzema. Inne badanie opublikowane w wydaniu czasopisma "Alergia kliniczna i eksperymentalna" z maja 2007 r. Również stwierdza, że dzieci spożywające surowe mleko mają zmniejszone ryzyko astmy i kataru siennego. Jednak naukowcy nie zalecają surowych produktów mlecznych, aby zapobiegać alergiom z powodu wysokiego ryzyka infekcji.
Infekcje
Surowe mleko i jego ser zawierają również zdrowe bakterie, które kolonizują przewód pokarmowy i konkurują z niepożądanymi patogenami dla składników odżywczych. To zapobiega rozwojowi patogenów i zmniejsza ryzyko niektórych zakażeń, zgodnie z Departamentem Studiów Środowiskowych w Macalester College, St. Paul, Minnesota. Jednak osoby o obniżonej odporności mogą stać się podatne na bakterie w surowym mleku i jego serze.
Trawienie
Enzymy zawarte w surowym mleku pomagają w trawieniu cukrów, tłuszczów i minerałów w mleku, wynika z raportu badawczego opublikowanego w lipcowym wydaniu czasopisma "Appetite". Pasteryzacja niszczy te enzymy i utrudnia trawienie mleka, co prowadzi do nietolerancji laktozy, która może prowadzić do wzdęcia brzucha, biegunki i skurczów.
Wartość odżywcza
The Sunday Times of London, England, poinformował w 2007 roku, że surowe mleko zawiera 10 procent więcej witamin z grupy B i 25 procent więcej witaminy C. Ciepło używane podczas pasteryzacji może zniszczyć te składniki odżywcze wraz z smakiem i kolorem prawdziwego mleka. Tak więc ser wytwarzany z surowego mleka może być bardziej pożywny niż ser wytwarzany z przetworzonego mleka. Ważne jest jednak, aby rozważyć zalety i wady związane z surowymi produktami mlecznymi, takimi jak ser, przed przejściem na surowe mleko.
