Amerykanie jedzą więcej cukinii niż jakikolwiek inny rodzaj letniej gry w squasha, zgodnie z książką "Wellness Foods A to Z: Niezastąpiony przewodnik dla miłośników zdrowej żywności". W przeciwieństwie do zimowych squashów cukinia jest zbierana zanim dojrzeje na winorośli - podczas gdy jego skóra jest wciąż cienka, delikatna i jadalna.
Wartość odżywcza
Za około 20 kalorii, 1 szklanka surowej siekanej cukinii ze skórą dostarcza 37 procent dziennej wartości witaminy C i nieco ponad 1 gram błonnika pokarmowego. Dostarcza również około 10 procent każdej dziennej wartości dla witaminy B-6 i potasu, a także nieco mniejszej ilości witaminy K i ryboflawiny.
Całe Vs. Obrane
Cukinia to około 95 procent wody. Ponieważ większość tej wody znajduje się w ciele rośliny, jej skóra jest bardziej skoncentrowanym źródłem składników odżywczych. Nie tylko obrana cukinia jest niższa w witaminie C i potasie, ale także praktycznie pozbawiona błonnika i witaminy K. Sama skóra jest bogatym źródłem karotenoidów przeciwutleniających, w tym luteiny, zeaksantyny i beta-karotenu.
Sugestie dotyczące serwowania
Surowa poszatkowana cukinia jest świeża i orzeźwiająca, bez względu na to, czy wrzuci się ją do zielonej sałatki, czy doda do kanapki. Warzywo gotuje się szybko w zupach, gulaszach i sosach na bazie pomidorów, a także nadaje się do pieczenia. Służąc cukinii z oliwą z oliwek lub innym zdrowym tłuszczem pomaga organizmowi lepiej wchłaniać przeciwutleniacze w skórę.
