Kiedy zastanowisz się, ile potrzeba, aby przekształcić ziarna soi w analog mięsa - izolacja białka, usuwanie włókien i tworzenie skrzepów - możesz docenić wszechstronność i wygodę, jakie oferuje. Kiedy gotujesz, musisz traktować mięso sojowe jak skrobię. Podobnie jak w przypadku skrobi, zbyt duża absorpcja płynu powoduje zapadnięcie komórek białka sojowego. Długotrwały kontakt z ciepłem osłabia strukturę komórki, powodując jej zawalenie lub "zamieniając się w papkę". Użycie wrzącej cieczy, ustalenie czasu hydratacji i dodanie środka wiążącego w razie potrzeby pomaga uczynić mięso sojowe odpowiednim produktem dla produktów zwierzęcych.
Granulki i płatki
Krok 1
Doprowadzić wodę lub bulion warzywny do wrzenia w rondlu na kuchence. Użyj tyle wody lub zapasu w ilości odpowiadającej ilości mięsa sojowego, które gotujesz. Jeden funt suchych granulek soi to po 3 funtach mielonej wołowiny po ugotowaniu.
Krok 2
Wsypać mięso sojowe do miski lub pojemnika na żywność. Wlać gotującą się wodę lub wodę na soję.
Krok 3
Weź rondel z pieca i odłóż go na bok. Wymieszaj soję i pozwól mu nawadniać przez 10 minut.
Krok 4
Pozwól soi ostygnąć do temperatury pokojowej, jeśli nie serwujesz jej od razu. Przenieś soję do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce do trzech dni.
Plastry soi i Chunk Soy
Krok 1
Dodaj 1 część plastry lub kawałka soi do rondla, a następnie 2 części zimnej wody lub bulionu warzywnego. Doprawić bulion lub wodę solą do smaku, jeśli to pożądane.
Krok 2
Umieść soję na kuchence na średnim ogniu. Dusić soję do miękkości, około 20 do 30 minut.
Krok 3
Spuść nadmiar płynu i połóż soję w równej warstwie na talerzu lub naczyniu, aby ostygł, jeśli nie serwujesz go natychmiast. Przechowuj gotowaną soję w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do trzech dni.
Wskazówki
- Możesz również ugotować płatki sojowe i granulki w kuchence mikrofalowej. Wlać granulki i taką samą ilość wody lub strzykawki do bezpiecznego pojemnika z mikrofalami i przykryć szczelnie plastikową folią odporną na działanie mikrofal. Kuchenka mikrofalowa na wysokim poziomie przez 5 minut. Włącz soję do naczynia, dodając ją w ciągu ostatnich 15 minut gotowania, aby ją ogrzać; długotrwałe podgrzewanie po ugotowaniu powoduje, że soja traci swoją strukturę i zapada się na papkę. Jeśli chcesz zrobić burgery sojowe, ugotuj granulki jak zwykle w gorącej wodzie lub w magazynie, i pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej. Wymieszaj granulki z wystarczającą ilością ubitych jaj i mąki do związania - około 1 jajka i 1 szklanki mąki na szklankę soi - wraz z przyprawami. Mieszaj, aż się kleją i połącz, dodając wodę w razie potrzeby, i gotuj do zrumienienia na patelni lub grillu.
