Przez lata olej kokosowy był uważany za dietę "nie". Jedną z niewielu roślinnych źródeł tłuszczów nasyconych, formy tłuszczowej związanej z chorobami serca, cukrzycą i otyłością, rzadko znajdowano na listach pożywienia.
A potem było wszędzie, w tym na liście ulubionych ulubionych fanów zdrowia. Olej kokosowy został reklamowany, aby pomóc w kontroli wagi, zwiększyć odporność, a nawet walczyć z chorobą Alzheimera. Po wzroście w świecie wellness, American Heart Association (AHA) ogłosiło raport ostrzegający przed używaniem oleju kokosowego, ponieważ stwierdzono, że zwiększa on poziom cholesterolu LDL (zły rodzaj).
Więc jak ma sens ta kakofonia informacji? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej na temat tropikalnej ropy naftowej, opartej na nauce prawdy, która kryje się za jej korzyściami i jak ją w zdrowy sposób włączyć do swojej diety.
Z jakiej części kokosu pochodzi olej kokosowy?
Orzechy kokosowe zawierają mleko, błonnik i żywność, a ich twarde zewnętrzne powłoki są nawet używane jako danie, z którego można popijać. Podobnie jak inne owoce z rodziny pestkowców (w tym wiśnie, brzoskwinie i śliwki), kokosy mają trzy warstwy, w tym twardą powierzchnię zewnętrzną, mięsiste białe owoce, które jesz, a wewnątrz ziarno.
Olej kokosowy jest ekstrahowany z owocowej warstwy kokosa.
Olej kokosowy jest ekstrahowany z owocowej warstwy kokosa. Źródło: stocksy / VeraLair Zawartość tłuszczu i kontrowersje
Ponieważ około 90 procent tłuszczu w oleju kokosowym jest nasycony, wyższy procent niż wołowiny lub masła, to od dawna uważane za niezdrowe. Istnieją jednak różne rodzaje tłuszczów nasyconych i nie wszystkie w oleju kokosowym negatywnie wpływają na zdrowie cholesterolu.
Olej kokosowy zawiera średniołańcuchowe trójglicerydy, a organizm metabolizuje te tłuszcze inaczej niż dłuższe triglicerydy. Większość dostępnej wiedzy na temat oleju kokosowego została przeprowadzona przy użyciu MCT, jednak istnieją inne rodzaje tłuszczów w oleju do rozważenia.
Główny tłuszcz w oleju kokosowym (kwas laurynowy) podnosi poziom cholesterolu HDL lub "dobrego" cholesterolu. Ale podczas gdy te różnice sprawiły, że niektórzy promotorzy odnowy biologicznej namaszczają olej kokosowy niemal cudownym jedzeniem, wielu ekspertów medycznych i dietetycznych czuje się inaczej. Kwas laurynowy podnosi także poziom LDL lub "zły" cholesterol, a implikacje tego nie są w pełni zrozumiałe.
Czy olej kokosowy może pomóc w utracie wagi?
W badaniach, w których zbadano wpływ oleju kokosowego na kontrolę masy ciała, uzyskano mieszane wyniki. Myśl o oleju kokosowym i jego związku z utratą wagi polega przede wszystkim na triglicerydach o średniej długości łańcucha - rodzaju tłuszczu znajdującego się w kokosach, który jest metabolizowany bardziej efektywnie przez organizm - co powoduje, że jest bardziej prawdopodobne, że zostanie spalony jako paliwo.
W badaniu opublikowanym w 2010 r. W Physiology & Behavior, mężczyźni zjadali śniadanie zawierające tłuszcz w postaci oleju kokosowego, mlecznego lub wołowego z wołowiny. Nie stwierdzono żadnych znaczących różnic w ich apetycie i pożywieniu. W innym badaniu kobiety i mężczyźni z nadwagą stosowali diety kontrolowane kalorycznie zawierające średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe - takie jak w oleju kokosowym - lub równe ilości kalorii z oliwy z oliwek przez cztery miesiące. Uczestnicy, którzy zjadali olej MCT, stracili około czterech funtów więcej, czyli o jeden więcej funtów miesięcznie, niż grupa oliwy z oliwek. Obecnie dowody naukowe na korzyść oleju kokosowego i utrata masy ciała nie są wystarczające, aby uzyskać mocny wniosek.
Olej kokosowy stanowi wegetariańską i niepasteryzowaną alternatywę dla tłuszczów zwierzęcych. Źródło: Stocksy / Mosuno W jaki sposób olej kokosowy pomaga dzieciom chorym na padaczkę
Jednym z powodów twierdzenia, że olej kokosowy może przynieść korzyści chorym na chorobę Alzheimera, jest to, że pomógł niektórym dzieciom z epilepsją, gdy zostały one spożyte jako część diety ketogenicznej. Dieta działa poprzez znaczne ograniczenie węglowodanów, zmuszając organizm i mózg do korzystania z tłuszczu jako głównego źródła energii - co pokazało, że pomaga kontrolować napady padaczkowe. Olej kokosowy jest stosowany w celu ułatwienia stosowania diety. Pozwala na niewielki wzrost spożycia węglowodanów, utrzymując dziecko w stanie ketozy.
Właściwości antybakteryjne oleju kokosowego
Olej kokosowy zawiera kwas laurynowy i kwas kaprylowy, które mogą zwiększyć odporność poprzez obniżenie poziomu szkodliwych bakterii w organizmie. Podczas gdy badania są ograniczone, badania opublikowane w Journal of Medicinal Food w czerwcu 2007 r. Wykazały, że olej kokosowy skutecznie minimalizuje próbki drożdżopodobnych bakterii candida w laboratorium. Jest to ważne, ponieważ ponad 20 gatunków Candida może powodować infekcje, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention, powodując dokuczliwe objawy w jamie ustnej, skórze lub pochwie - potocznie nazywane drożdżakami.
Co z olejem kokosowym i chorobą Alzheimera?
Twierdzono, że olej kokosowy może pomóc leczyć, a nawet leczyć chorobę Alzheimera. Idea ta opiera się na teorii, że komórki nerwowe w mózgach osób cierpiących na tę chorobę nie są w stanie prawidłowo wytwarzać energii z glukozy, która w zasadzie głodzi mózg. Niektórzy twierdzili, że olej kokosowy może służyć jako alternatywne źródło energii, co prowadzi do zmniejszenia objawów - ale brakuje badań. Niektóre dowody sugerują, że tłuszcze, takie jak olej kokosowy, mogą pośrednio zaszkodzić ludziom z chorobą Alzheimera poprzez zwiększenie ilości białka, które już jest podwyższone u osób z tą chorobą. Obecnie trwają badania kliniczne, których celem jest dalsze zbadanie tego związku, a wyniki zostaną ogłoszone w 2017 roku.
Czy powinieneś spożywać więcej oleju kokosowego?
Olej kokosowy zapewnia również wegetariańską i nieprzykładną na mleko alternatywę dla tłuszczów zwierzęcych, takich jak masło, dzięki czemu jest pomocny dla osób, które jedzą dietę roślinną lub które nie tolerują produktów mlecznych. Podobnie jak inne źródła tłuszczów nasyconych, olej kokosowy z umiarkowaną umiarkowaną zawartością zdrowej diety.
Większość dietetyków i ekspertów medycznych zgadza się, że choć olej kokosowy może przynosić korzyści, niekoniecznie jest to pożywienie. Konieczne są dalsze badania, aby określić ważność tych roszczeń. Podczas gdy nowe badania wykazały, że olej nie jest tak zły dla naszych diet, jak kiedyś sądzono, i że może przynieść korzyści, nie jest również "cudowny".
"Nie ma mocnych danych ani dowodów na to, że olej kokosowy jest dla ciebie lepszy lub gorszy niż jakiekolwiek inne źródło tłuszczów nasyconych" - powiedział Dariush Mozaffarian, dziekan Wydziału Nauk o Żywieniu i Polityki Friedmana na Uniwersytecie Tufts w wywiadzie udzielonym przez Today's Dietitian. Nie oznacza to jednak, że nie powinieneś go jeść - szczególnie jeśli lubisz smak.
Spróbuj warzywko-smażyć na oleju kokosowym. Źródło: stocksy / Davide Illini Wybór najzdrowszego oleju kokosowego - bądź pewien, że szukasz nierafinowanego
Jeśli chcesz włączyć olej kokosowy do diety, wybierz nierafinowaną odmianę, sugeruje Jennifer Cassetta, dietetyk kliniczny w Los Angeles. "Nierafinowany olej kokosowy jest najlepszy, jeśli chcesz uzyskać najpełniejszy smak kokosa i jego najczystszą formę" - mówi Cassetta. Rafinowany olej kokosowy przechodzi proces bielenia, dzięki czemu jest mniej czysty, chociaż ma wyższą temperaturę dymienia, dzięki czemu jest bezpieczniejszy do sautingu lub pieczenia w wyższych temperaturach. Nierafinowany olej kokosowy zawiera również więcej składników odżywczych lub naturalnych substancji chemicznych, które promują ogólne dobre samopoczucie.
Wskazówki dotyczące gotowania i pieczenia
Użyj orzecha kokosowego, aby uzyskać nutkę tropikalnego smaku podczas smażenia warzyw lub ulubionego smażonego mięsa. "Uwielbiam jego wszechstronność" - powiedziała Stephanie Dreyer, ekspertka kuchni wegańskiej i założycielka VeegMama. "Jest lżejszy i dodaje pysznego smaku warzywom" - dodaje Dreyer. Rozsmaruj olej kokosowy na słodyczach śniadaniowych, takich jak pełnoziarniste francuskie tosty, naleśniki i gofry. Ponieważ nierafinowany olej kokosowy ma niższy punkt zadymienia, należy użyć niskiej do średniej lub średniej wysokiej temperatury w kuchence, aby zapobiec spalaniu.
Podczas pieczenia olej kokosowy jest inteligentnym zamiennikiem skracania i twardej margaryny, ponieważ nie zawiera chemicznych tłuszczów trans, które są uważane za najbardziej ryzykowne tłuszcze dla zdrowia serca. Aby zastąpić masło lub margarynę olejem kokosowym w ulubionych przepisach, po prostu użyj tej samej ilości oleju kokosowego.
Co myślisz?
Czy używasz oleju kokosowego? Jakie miałeś wyniki? Jaki jest twój ulubiony sposób używania oleju kokosowego? Daj nam znać, zostawiając komentarz!
