Możesz natknąć się na różne rośliny bulwiaste, zwane potocznie arrowroot. University of Florida Extension twierdzi jednak, że prawdziwym marionetką jest gatunek Maranta arundinacea. Producenci produktów bezglutenowych używają mąki z maranty w recepturach ciastek, a skrobia służy jako zagęszczacz. Korzeń jest również jadalny, surowy, pieczony, duszony lub smażony. Surowa bulwa jest najgorzej odżywiona. Duża część wartości odżywczych korzenia spada po przetworzeniu na mąkę.
Witaminy
Osiem uncji surowego maranta daje 1 procent zalecanego dziennego spożycia - RDI - dla witaminy A. Dotyczy witamin z grupy B, zawiera 22 procent RDI dla tiaminy, 8 procent dla ryboflawiny i 19 procent dla niacyny. Witamina A jest przeciwutleniaczem, który chroni komórki przed uszkodzeniem przez cząsteczki znane jako wolne rodniki. Witaminy z grupy B pomagają organizmowi w rozbijaniu żywności na energię. Te cztery składniki odżywcze są zredukowane do zera, gdy strzała zamienia się w mąkę. Świeże arrowroot ma również 30% RDI dla witaminy B-6, 7% dla kwasu pantotenowego i 192% dla kwasu foliowego. Mąka zawiera 1% RDI dla B-6, 3% dla kwasu pantotenowego i tylko 4% dla kwasu foliowego.
Minerały
W grupie minerałów występują dwa przypadki, w których mąka ma wyższą wartość odżywczą niż surowy strzępek. Wapń to 1 procent RDI i 20% manganu w 8 uncji świeżego produktu. Podobna ilość mąki ma 9% wartości RDI dla wapnia i 53% dla manganu. Wszystkie inne minerały mają niższe wartości w mące. Minerały spełniają różne funkcje, aby utrzymać ciało w dobrym stanie. Na przykład potas przesyła sygnały elektryczne do całego ciała w celu zasilania jego komórek, tkanek i narządów. Minerał umożliwia bicie serca i ruchy jelit.
Białko
Białka są składnikami każdej części twojego ciała. Są również nieustannie rozkładane. Dlatego ważne jest regularne dodawanie do posiłków żywności bogatej w białko, aby zastąpić odrzucone. Osiem uncji surowego korzenia rójka zapewnia 19 procent zalecanego dziennego spożycia białka. Ta sama waga mąki maranty daje ci 1% białka RDI.
Inne wartości
Osiem uncji surowego korzenia dostarcza 148 kalorii. Podobna waga mąki ma 810 kalorii. Węglowodany, w tym błonnik pokarmowy, również wykazują wzrost ilości mąki. Wartości przeskakują z 10 procent RDI do 67 procent dla węglowodanów jako grupy. Ilość włókien w szczególności wzrasta z 12 do 31 procent RDI.
