Ketchup i musztarda to nieodzowny dodatek do burgerów i hot doga, a do zup frytek i precli. Dla wielu osób najdrobniejsza rozmaz keczupu lub musztardy może oznaczać poważną reakcję alergiczną. Ponieważ oba rodzaje przypraw są obciążone potencjalnymi alergenami, od alergologa najlepiej jest poddać się badaniom na temat alergii na ketchup lub musztardę.
Alergiczność musztardowa
Według naukowców z Instytutu Immunologii Klinicznej i Alergologii w Nancy we Francji około 1 procent dzieci z alergiami pokarmowymi ma alergię na musztardę. Ich odkrycia, opublikowane w wydaniu czasopisma "Alergia" z kwietnia 2003 r., Wykazały, że testy skórne z użyciem nasion gorczycy lub musztardy wywoływały silniejsze reakcje skórne niż alergenny ekstrakt z gorczycy. Znaczącym alergenem musztardy jest albumina białka 2S z nasion. Pozostaje uczulający nawet po przetworzeniu.
Alergiczność ketchupu
Badanie przeprowadzone w Madrycie w Laboratorios LETI, opublikowane w wydaniu z marca 2011 r. "Annals of Allergy, Asthma & Immunology", zidentyfikowało dwa białka - LTP i PG2A - jako główne alergeny w sześciu powszechnych odmianach pomidorów. Wcześniejsze badania w niemieckim Instytucie Paula-Ehrlicha, opisane w wydaniu "Alergii" z maja 2004 r., Wykazały, że białko profiliny w pomidorach silnie reaguje krzyżowo z białkami z innych pokarmów roślinnych oraz z pyłkiem brzozy. Ketchup pomidorowy może zawierać śladowe ilości tych białek, zgodnie z Laboratorium Danych Odżywczych Departamentu Rolnictwa USA. Ketchup może również zawierać barwnik spożywczy tartrazynę, rzadką przyczynę uli i obrzęk.
Współdzielone alergeny
Ketchup i musztarda zawierają ocet, a wiele marek ma różne przyprawy. Inne wspólne alergeny mogą obejmować siarczyny i salicylany. Przetwory przetworzone octem często wywołują reakcje alergiczne u osób wrażliwych na pleśń, wynika ze strony internetowej Cleveland Clinic. Klinika w Cleveland ostrzega również przed spożywaniem musztardy i keczupu, jeśli masz wrażliwość na salicylan. Ocet, pasta pomidorowa i suszone przyprawy mają wysokie stężenie salicylanu. Wrażliwość na siarczyny może wpływać nawet na jedną na 100 osób, doradza w klinice w Cleveland. Te powszechnie stosowane środki konserwujące do przypraw mogą powodować ciężkie reakcje alergiczne.
Reakcje alergiczne
Reakcje alergiczne na musztardę i ketchup występują, ponieważ układ odpornościowy błędnie odczytuje białka lub inne składniki przypraw jako szkodliwe organizmy. Reaguje wytwarzając przeciwciała immunoglobuliny E w celu zwalczania związków. Przeciwciała IgE wyzwalają uwalnianie histaminy i innych związków chemicznych z komórek tucznych i krwi. Objawy alergiczne następują po uwolnieniu histaminy w ciągu kilku minut lub godzin po spożyciu. Do łagodnych reakcji należą: pokrzywka, świąd, przekrwienie nosa i stres związany z trawieniem. Do poważnych objawów należą astma i anafilaksja, stan zagrażający życiu, który może spowodować utratę przytomności. Anafilaksja wymaga natychmiastowego leczenia.
Zarządzanie
Zarządzanie alergią na musztardę lub keczup zaczyna się od testów diagnostycznych w celu ustalenia, które alergeny przypraw wywołują reakcję. Unikanie musztardy, keczupu i innych pokarmów z tymi alergenami zapobiega przyszłym objawom. Doustne lub miejscowe leki przeciwhistaminowe dostępne bez recepty kontrolują drobne objawy, takie jak swędzenie i kichanie. Osoby zagrożone anafilaksją powinny zawsze mieć wstrzykiwalny adrenalinę.
