Gluten pszenny Vital nie jest składnikiem, który jest tak powszechny w spiżarniach jak mąka czy cukier, ale trwa prawie tak długo i może okazać się równie przydatny do zdrowego pieczenia. Produkt zawiera około 75 procent białka pszenicy i jest najczęściej sprzedawany w sproszkowanej, pudełkowej postaci.
Korzyści
Żywotność glutenu z żywych pszenicy jest jedną z wielu jego zalet. Jest to bardzo stabilny produkt, dlatego może być przechowywany nieotwarty w temperaturze pokojowej przez lata. Zapewnia także ogromne korzyści dla bochenków chleba pełnoziarnistego. Według Baking911.com, żywy gluten pszenny poprawia teksturę chleba, rozjaśniając go. Wzmacnia również boki i podnosi całkowitą zawartość białka w każdym bochenku. Przepisy, które używają wyłącznie rafinowanej białej mąki, nie potrzebują żywego glutenu pszennego do wzrostu lub tekstury, ale proszek daje dużą różnicę w wynikach dla każdego bochenek z pełnego ziarna.
Nieotwarty
Według Honeyville Farms, nieotwarte pudełko lub puszka witalnego glutenu pszennego pozostanie użyteczna przez siedem do dziesięciu lat, o ile będzie przechowywana z dala od jasnego światła i ekstremalnych temperatur. Gluten pszenny Vital nie zawiera żadnych konserwantów, ale nieotwarte opakowanie ma niewiele możliwości, aby stać się zanieczyszczone lub zjełczałe i pozostanie świeże przez kilka miesięcy po otwarciu.
Otwierany
Gluten pszenny witalny, który został otwarty, stwarza bardzo małe ryzyko zjełczenia. Jednak zawartość tłuszczu w produkcie jest zwykle proporcjonalna do prawdopodobieństwa, że zjełczały, a według KingArthurFlour.com, gluten pszenny witalny jest całkowicie pozbawiony tłuszczu. Instrukcje produktu nie wymagają przechowywania w lodówce lub zamrażarce, chociaż przechowywanie proszku w takim chłodnym miejscu może wydłużyć okres przydatności otwartego opakowania do siedmiu lub dziesięciu lat, w których może przetrwać nieotwarte. W temperaturze pokojowej lub w lodówce proszek może pozostać przydatny przez co najmniej rok lub dwa.
Pieczony
Łyżka glutenu pszennego robi coś więcej niż bochenek chleba pełnoziarnistego rozciągliwego, elastycznego, lekkiego i przewiewnego; może również poprawić trwałość pieczonego bochenka. Chociaż bochenki pieczone w domu i pieczone w piekarniku są przygotowywane bez konserwantów i prawdopodobnie zaczną się zestarzać następnego dnia po upieczeniu, Honeyville Farms twierdzi, że gluten pszenny w stanie żywym może zwiększyć trwałość bochenka, utrzymując go w czystości przez dodatkowy dzień lub dwa. Produkt może nawet sprawić, że pleśń nie rozwinie się na chlebie dłużej niż normalnie.
Rozważania
Sposób przechowywania glutenu pszennego witalnego ma wpływ na to, jak długo będzie on świeży i użyteczny. Pewne elementy, takie jak jasne światło słoneczne i ekstremalne upały lub ekstremalnie zimne, niszczą wartość odżywczą i potencjalne wykorzystanie wielu zszywek do spiżarni. Tak więc, aby cieszyć się najlepszymi szansami na utrzymanie żywotnego glutenu pszennego przez lata, przechowuj go w hermetycznym pojemniku w ciemnej spiżarni, zamrażarce lub lodówce.
