Gigantyczny stek z porto i steku to niewątpliwie król steków, zawierający w sobie zarówno pasek nowojorski, jak i mignon filetowy w jednym. Powszechniej jest przesuwać portiernię, aby rozwinąć skorupę, a następnie ugotować ją w piekarniku, ale można też smażyć na patelni cały proces. Jest to szybsza opcja, chociaż wymaga nieco więcej uwagi i interakcji od Ciebie. Zrobione w porządku, jest to jeden z najsmaczniejszych, najbardziej soczystych, najbardziej sycących posiłków, jakich możesz doświadczyć; jednak, ponieważ jest to wysokotłuszczowe, wysoko-cholesterolowe i wysokokaloryczne danie, należy je rezerwować na rzadkie okazje.
Krok 1
Pokryj portiernię suchą ręcznikiem papierowym, a następnie powlecz ją z pomocą grubej koszernej lub morskiej soli 1 do 2 godzin przed czasem i pozwól mu odpocząć na ladzie. To wyciąga i pory roku wilgoć z wołowiny. Zasalanie tak daleko z przodu zapewnia wystarczająco dużo czasu na ponowne wchłonięcie przyprawionej wody do steku; sól zbyt blisko gotowania, a wyciągnięta wilgoć wyparowuje na patelni, dając suszone mięso. Dodaj świeżo upieczony pieprz do smaku tuż przed gotowaniem.
Krok 2
Ogrzewać duży żeliwny, ze stali nierdzewnej lub inny wysokiej jakości ciężki garnek na średnim ogniu przez kilka minut. Wrzuć kilka kropel wody na patelnię; jest odpowiednio podgrzany, gdy natychmiast zacznie skwierczeć i wyparować. Posmaruj patelnię olejem do gotowania i odczekaj około 30 sekund, aż ogrzeje się do konsystencji przypominającej wodę.
Krok 3
Umieścić portiernię na patelni i pozostawić na miejscu na około 2 minuty. Na początku trochę się sklei, ale za darmo, gdy rozwinie się przyjemne brązowienie. Obróć go szczypcami i przeszukaj drugą stronę na kolejne 2 minuty. Obróć stek z powrotem na pierwszą stronę i zmniejsz palnik na średnim poziomie, abyś mógł kontynuować smażenie, nie kończąc z wypalonym wnętrzem.
Krok 4
Dodaj pat lub dwa niesolone masło do patelni. Pozwól mu się stopić, a następnie przełóż stek. Posmakuj górnej części nowojorskiej taśmy portierni, często poprzez nakrapianie oleju i masła na wierzch. Pomaga to w szybszym gotowaniu, co jest korzystne, ponieważ mniejsza płata z polędwicy - która ma znacznie mniej marmurkowy tłuszcz - gotuje się szybciej niż dłuższa górna strona steku.
Krok 5
Odsuwaj stek co minutę, kontynuując gotowanie i pieczenie. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca, abyś przyrządził każdy stek do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 stopni Celsjusza, co jest w przybliżeniu średnim przygotowaniem. Jeśli wolisz inną temperaturę, 120 F jest rzadkością, 130 F jest średnią rzadkością, 150 F jest średnio dobrze zrobioną i 160 F jest dobrze zrobioną. Wyjmij portiernię z miski, gdy natychmiastowy termometr, umieszczony w środku steki bez dotykania kości, pokazuje wewnętrzną temperaturę, która jest 5 stopni poniżej wymaganej temperatury końcowej. Podczas gdy czas gotowania jest zmienny, portiernia o grubości 2 cale powinna zajmować około 12 minut, aby dotrzeć do medium, jako ogólny przewodnik.
Krok 6
Odpoczywaj w porterhouse przez 5 do 10 minut na talerzu. Jego temperatura wzrasta co najmniej o 5 stopni w stosunku do ciepła resztkowego, a jego soki ponownie się osadzają w mięśniach po uwolnieniu podczas gotowania, aby nie krwawić podczas cięcia.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Papierowe ręczniki
- Gruba koszerna lub morska sól
- Czarny pieprz
- Duża ciężka patelnia
- Olej do gotowania
- Szczypce
- Masło niesolone
- Łyżka
- Natychmiastowy odczyt termometru
- Płyta
Wskazówki
- Pozwól stekowi usiąść po soleniu, aby zmniejszyć jego chłód z lodówki; im mniej schłodzone mięso, tym szybciej i bardziej równomiernie je gotuje. Nie zostawiaj mięsa w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Pod koniec czasu gotowania umieść na wierzchu świeże zioła, przyprawy i aromaty, takie jak rozmaryn, estragon, tymianek, ziarno pieprzu lub posiekany czosnek, jeśli chcesz. Basting pomaga rozprowadzać ich smaki.
