Źródła energii żywnościowej można podzielić na kategorie białek, tłuszczów i węglowodanów. Zawartość kalorii w tych grupach żywności różni się w zależności od systemu stosowanego do ich pomiaru. Pojedyncza wartość może być użyta dla każdego źródła energii, ale dokładniejszy pomiar kalorii zależy od konkretnego rodzaju żywności.
Współczynnik konwersji
Naukowe pomiary energii w żywności są dokonywane w dżulach, ale dietetycy i dietetycy nadal używają kilokalorii, czyli 1000 kalorii. Kaloria nie jest jednostką miary naukowej i dlatego nie jest formalnie ustandaryzowana. Kalorie najczęściej stosowane w kontekście energii żywnościowej oparte są na termochemicznej kalorii, która została zdefiniowana jako 4,184 dżuli.
Atwater General Factor System
Ogólny system czynnikowy Atwater wykorzystuje pojedynczy czynnik do określenia energii w każdym z głównych źródeł energii żywnościowej. Wartość ta zależy od ciepła spalania i uwzględnia straty energii spowodowane absorpcją, trawieniem i wydalaniem. Ogólny system czynnikowy Atwater zapewnia wartość 4,1 kilokalorii na gram (kcal / g) dla białka, 8,8 kcal / g dla tłuszczu, 4,1 kcal / g dla węglowodanów i 6,9 kcal / g dla alkoholu. Ten system zawiera włókno w wartości energetycznej węglowodanów.
Atwater Specific Factor System
System czynników specyficznych dla Atwater zapewnia wartości dla białek, tłuszczów i węglowodanów, które są oparte na określonej żywności. System ten uwzględnia fakt, że te źródła energii mają różne spalanie i strawność w zależności od żywności, w której się znajdują. System czynników specyficznych dla Atwater składa się z zestawu tabel, które dostarczają zawartości energetycznej dla każdej wymienionej żywności. Zawartość energetyczna białka w tym układzie wynosi od 2,44 kcal / g do 4,36 kcal / g dla białka. Tłuszcz ma 8,37 kcal / g do 9,02 kcal / g, a węglowodany 2,70 kcal / g do 4,16 kcal / g.
Ogólny system czynnikowy
Ogólny układ czynnikowy to modyfikacja ogólnego systemu czynników Atwatera, który oddziela włókno od węglowodanów. Ten system używa wartości 3,75 kcal / g dla monosacharydów (cukier) i wartości 2,0 kcal / g dla błonnika dietetycznego.
Obliczenia
Producenci generalnie używają wartości 4 kcal / g dla białek i węglowodanów i 9 kcal / g dla tłuszczu przy obliczaniu kalorii w żywności. Całkowita kaloryczna zawartość żywności może być wtedy podana jako (gramy białka) x 4 + (gramy węglowodanów) x 4 + (gramy tłuszczu) x 9. Producent może również odjąć wartość kaloryczną niestrawnego włókna od tej sumy.
