Mimo że jest w porządku z umiarkowaniem, możesz trzymać boczek, jeśli masz zwiększone ryzyko pewnych chorób, takich jak choroby serca lub wysokie ciśnienie krwi. Podobnie jak inne przetwory mięsne, takie jak mięso na lunch i wołowina, boczek zawiera azotyny, które, jak wykazano, powodują raka w badaniach na zwierzętach.
Azotyny w Bacon
Jak zauważono w badaniu opublikowanym w 2009 r. "American Journal of Clinical Nutrition", zarówno azotany, jak i azotyny w żywności zostały powiązane z rakiem i niemowlęcia methemoglobinemią, zaburzeniem krwi. Bekon często zawiera formę azotynu znanego jako azotyn sodu, który służy do konserwacji mięsa i ochrony przed szkodliwymi patogenami. Według University of Minnesota Extension, azotyn sodu uwalnia substancje zwane nitrozoaminami, które, jak dowiedziono, powodują raka w badaniach na zwierzętach. Boczek gotowany do wyższej temperatury uwalnia więcej nitrozoamin niż mniej gorzki boczek.
Zawartość tłuszczu
Boczek ma również wysoką zawartość tłuszczu. Chociaż niektóre rodzaje tłuszczu, takie jak jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, w rzeczywistości mają korzyści zdrowotne, bekon ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca. Chociaż tłuszcz nasycony zwiększa dobry poziom cholesterolu, podnosi także zły poziom cholesterolu, jak zauważyła Harvard School of Public Health. Wysoki poziom cholesterolu może prowadzić do różnych chronicznych schorzeń, w tym zawału serca i udaru mózgu, ponieważ przyczyniają się one do gromadzenia się płytki nazębnej w tętnicach.
Sód
Niektóre boczek jest również bardzo bogaty w sód. Według danych krajowej bazy danych składników odżywczych USDA tylko jeden kawałek utwardzonego boczku zawiera 194 miligramów sodu. Zalecana dzienna dawka sodu dla dorosłych wynosi od 1500 do 2300 miligramów, w zależności od wieku i innych czynników. Oznacza to, że tylko trzy plasterki boczku mogą stanowić więcej niż 25 procent dziennego spożycia sodu. Na szczęście istnieją odmiany o niskiej zawartości sodu, które mają znacznie niższą zawartość sodu. Na przykład jeden produkt o niższej zawartości sodu zawiera tylko 82 miligramy sodu na plasterek. Według naukowców z Harvard School of Public Health, ludzie, którzy jedzą jedną 2-uncjową porcję przetworzonego mięsa każdego dnia są również bardziej narażeni na rozwój cukrzycy typu 2, ze względu na zawartość sodu, a także obecność azotynów.
Alternatywy
Jeśli masz rodzinną historię chorób serca, chcesz schudnąć lub po prostu chcesz zdrowiej się odżywiać, istnieje kilka sposobów na to, aby nadal cieszyć się boczkiem i minimalizować jego szkodliwe skutki. Zawsze odklejaj dodatkowy smar z bekonu, aby zmniejszyć zawartość tłuszczu, i unikaj dodawania dodatkowych soli lub innych przypraw o wysokiej zawartości sodu do boczku. Jeśli lubisz jeść bekon regularnie, zastanów się nad zastąpieniem wieprzowiny i odmian wołowiny bekonem z indyka, który ma niższą zawartość tłuszczu, sodu i ogólną ilość kalorii.
