Mąka kokosowa, wykonana z suszonego, mielonego mięsa kokosowego, nie znajduje się już tylko na tylnych półkach w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Ze względu na liczne korzyści zdrowotne, lekki aromat kokosowy i przewiewną konsystencję, mąka kokosowa trafia do sklepów i przepisów. Używaj mąki kokosowej w wypiekach dla niższej zawartości węglowodanów, bogatej w błonnik i bezglutenowej alternatywy dla mąki pszennej.
Bezglutenowe i bezglutenowe
Mąka kokosowa to bezglutenowa alternatywa dla mąki pszennej. Gluten jest białkiem znajdującym się w pszenicy, jęczmieniu i żyto - co sprawia, że tradycyjne pieczywo i pieczywo są niedostępne dla osób wrażliwych na rzeczy. Mąka kokosowa pozwala upiec niektóre z ulubionych ciastek, naleśników i ciast bez poważnych skutków ubocznych, które mogą pochodzić z połknięcia pszenicy. Mąka kokosowa zachowuje się jednak inaczej w farszach niż tradycyjne mąki zbożowe, więc musisz znaleźć przepisy, które odpowiednio dostosują inne składniki receptury.
Wysoko w włóknie
Dzięki 5 gramom błonnika na łyżkę mąka kokosowa zawiera znacznie więcej tego niestrawnego węglowodanu niż pełnoziarnista mąka, która ma 0,8 grama na łyżkę stołową lub białą mąkę, która ma zaledwie 0,2 grama na łyżkę stołową. Duża część tego włókna jest typu nierozpuszczalnego, który zwiększa objętość stolca, pomaga czuć się pełnią, powstrzymuje zaparcia i poprawia stan jelita grubego. Dodaj mąkę kokosową do wypieków, sosów lub koktajli, aby pomóc Ci osiągnąć zalecane od 25 do 38 gramów błonnika dziennie.
Umiarkowany wpływ na poziom cukru we krwi
Ze względu na wysoką zawartość błonnika mąka kokosowa nie wytwarza tak szybko cukru we krwi, jak mąki na bazie zbóż. Badanie opublikowane w "British Journal of Nutrition" w 2003 r. Wykazało, że zastąpienie mąki kokosowej niektórymi z mąki pszennej w tradycyjnych wypiekach obniża indeks glikemiczny - miara wpływu żywności na poziom cukru we krwi - gotowego produktu. Ten umiarkowany poziom cukru we krwi może być korzystny dla diabetyków, którzy muszą dokładnie kontrolować poziom cukru we krwi. Późniejsze badanie opublikowane w wydaniu "Innovative Food Science & Emerging Technologies" z 2006 roku potwierdziło te odkrycia.
Wyższe białko i zdrowe tłuszcze
Mąka kokosowa zawiera również znaczną ilość białka, zwłaszcza w porównaniu z mąką pszenną. 100-gramowa porcja mąki kokosowej ma 19 gramów białka, podczas gdy mąka pszenna ma zaledwie 10. Chociaż to białko nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów, przyczynia się do całkowitego dziennego spożycia białka, aby pomóc w naprawie i rozwoju komórek. Mąka kokosowa zawiera również około 9 gramów zdrowych tłuszczów na 100 gramów. Chociaż tłuszcze te są w większości nasycone, są one typu o nazwie trójglicerydy o średniej długości łańcucha, które łatwo się trawią; zapewniają natychmiastową energię; oferują właściwości przeciwwirusowe, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwgrzybicze; i może zwiększyć twój metabolizm.
