Gotowanie pieczonej polędwicy wołowej wiąże się z niewielką ilością czasu na wyciągnięcie ręki, która przyniesie pyszne rezultaty z twoich wysiłków. Ponieważ jest mniejszy niż inne kawałki wołowiny, jest zdrowszym wyborem wołowiny. Jednak zawartość tłuszczu wpłynie również na sposób jego przygotowania. Znajdziesz pieczeń z polędwicy wołowej sprzedawane jako tri-tip, stek trójkąt lub inne regionalne nazwy. Pieczeń zazwyczaj występuje w wadze od 1,5 do 3 funtów.
Krok 1
Zetnij nadmiar tłuszczu z pieczeni. Cienka warstwa jest w porządku, ponieważ będzie piec mięso podczas gotowania. Jednak duże obszary tłuszczu będą miały niewielki wpływ na smak. Użyj noża kuchennego lub noża do parowania, aby przyciąć w razie potrzeby.
Krok 2
Wybierz przyprawy. Można marynować pieczeń z polędwicy wołowej z płynną marynatą lub z suchym przetarciem. Marynata będzie smakować na zewnątrz mięsa, jednocześnie pozwalając cieszyć się jego naturalnym smakiem wołowiny z wewnętrzną częścią pieczeni. WhatsCookingAmerica.net zaleca 1/2 szklanki płynnej marynaty na kilogram mięsa. Przy szorowaniu na sucho wystarczy pokryć całą powierzchnię pieczeni.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F, aby przeszukać zewnętrzną stronę pieczeni. Pędzenie poprawi wygląd mięsa i zwiększy jego smak. Ewentualnie możesz przypalić pieczeń na patelni przed włożeniem do piekarnika.
Krok 4
Umieść stojak w palarce lub głębokim blachy do pieczenia. Posmaruj stojak sprayem do gotowania, aby zapobiec sklejaniu.
Krok 5
Użyj sprayu do gotowania na mięso przed przyprawieniem, aby pomóc im przylgnąć do mięsa. Możesz również posmarować oliwę z oliwek przez całą pieczeń. Doprawić polędwicę wołową pożądanymi przyprawami. Zioła, takie jak rozmaryn i tymianek, dobrze łączą się z wołowiną.
Krok 6
Dopraw mięso do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Możesz także użyć mieszanki różnych rodzajów pieprzu, aby uzyskać bardziej złożony smak. FoodandWine.com zaleca lekkie solenie, aby mięso zachowało swoje soki.
Krok 7
Umieść pieczeń w piekarniku na 10 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 250 stopni i gotować, aż mięso osiągnie pożądany stopień dojrzałości. Możesz zaplanować około 10 do 20 minut za funt. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu. Średnio-rzadka pieczeń będzie miała od 125 do 130 stopni.
Krok 8
Przykryj pieczeń folią aluminiową, przygotowując sos.
Krok 9
Umieść brytfannę na piecu. Dodaj 1/4 szklanki brandy lub czerwonego wina i zeskrobać brązowe kawałki drewnianą łyżką. Zmniejsz brandy aż do prawie całkowitego wyparowania.
Krok 10
Dodaj 1 kubek zapasu wołowiny do pieczeni. Pozwól mu zmniejszyć do 3/4 filiżanki. Tymczasem zmieszaj 1 łyżkę. skrobi kukurydzianej z 2 łyżki. zimnej wody. Dodaj do mieszaniny i zagęść.
Krok 11
Doprawiamy sos do smaku solą i pieprzem. Z dala od upału dodaj 1 łyżkę. masła, aby nadać sosowi luksusowy wygląd. Pokrój mięso i podawaj.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Nóż szefa kuchni lub nóż do parowania
- Marynata lub wytarcie na sucho (opcjonalnie)
- Pieczeń lub blacha do pieczenia
- Spray do gotowania
- Sól
- Pieprz
- Termometr do natychmiastowego odczytu
- 1 szklanka wołowiny
- 1 łyżka. skrobia kukurydziana
- 1 łyżka. masło
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Użyj bulionu z niskiej zawartości sodu, aby sos nie był zbyt słony. Tłuszcz w palarce będzie zawierał trochę soli z mięsa. Używaj tylko zimnej wody ze skrobią kukurydzianą; w przeciwnym razie nie będzie się odpowiednio mieszać.
Ostrzeżenia
- Nie kroić mięsa, aby sprawdzić jego smak. Stracisz soki, które sprawiają, że pieczeń jest wilgotna. Nie podawaj żadnej pozostałej marynaty z pieczeniem, jeśli zdecydujesz się ją marynować przed gotowaniem.
