Tatar z potraw jest daniem najczęściej kojarzonym z kuchnią francuską, ale według historyka żywności Arlyn Hackett jego historia jest znacznie bardziej niejednoznaczna. Mongolski wojownik Czyngis-chan został uznany za wynalazcę surowego mięsa wołowego na polu bitwy. Hackett, pisząc do "Union-Tribune w San Diego", uważa, że połączenie świeżej wołowiny, octu, kaparów, przypraw i surowego jajka ma pochodzenie niemieckie. Perspektywa jedzenia surowego mięsa i jajek może pozostawiać pewne wrażenia smakowe, ale danie jest znane jako elegancki luksus serwowany w jednych z najlepszych bistro i restauracji na świecie. Zachowaj ostrożność, ciesząc się tatarem z tatara i poznaj swoje danie, zanim wrzucisz do pierwszego kęsa.
Krok 1
Jedz tylko świeżą, mieloną wołowinę od zaufanego rzeźni. Amerykański Departament Rolnictwa ostrzega Amerykanów przed jedzeniem surowego mięsa, ponieważ może on przenosić dowolną liczbę niebezpiecznych bakterii, w tym E. coli i salmonelli. Chcesz, aby wołowina została wycięta w sterylnym, zimnym środowisku i przetworzona w ubojni lub zakładzie, który przekracza standardy federalne. Możesz znaleźć źródło mięsa certyfikowane przez Organic Trade Association, niezależną organizację, która opowiada się za podwyższeniem standardów produkcji mięsa. Poinformuj rzeźnik o zamiarze przygotowania tataraku w celu uzyskania najwyższej jakości cięcia.
Krok 2
Upewnij się, że składniki są świeże. Klasyczny tatar stekowy jest podawany z surowym jajkiem na wierzchu. Podobnie jak mięso, surowe jaja są podatne na przenoszenie bakterii salmonelli i powinny być spożywane na własne ryzyko. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ostrzega przed jedzeniem surowych, niepasteryzowanych jaj, chociaż informuje, że jajka pasteryzowane są bezpieczne, gdy są surowe. Zapytaj o wiek jaj i czy zostały pasteryzowane.
Krok 3
Zapytaj, jak przygotowywany jest stek. Autorka książki kucharskiej, Dorie Greenspan, pisze, że restauracje we Francji często reklamują swoje tatarski stek jako nóż. Oznacza to, że mięso nie zostało przetworzone maszynowo, co zmniejsza szansę rozprzestrzeniania się choroby przez nieoczyszczone części mielące. Pisze: "A kiedy robisz to w domu, ty też powinieneś przeciąć go nożem i przeciąć tuż przed podaniem."
Krok 4
Doprawiaj danie tak, jak chcesz. Restauracje często przygotowują potrawę z klasyczną kombinacją kaparów, octu, marynat, soli i pieprzu. To nie znaczy, że jesteś ograniczony do tej kombinacji. Poproś swojego kelnera o stronę musztardy Dijon, sosu Worcestershire, ostrego sosu, keczupu, soli i / lub pieprzu. Jeśli robisz to w domu, Greenspan sugeruje posiekane marynaty lub słodki smak, anchois, suszone pomidory lub oliwę z oliwek.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Przygotowany tatar z wołowiny
- Przyprawy i boki, w tym musztarda Dijon, sos Worcestershire, ostry sos, keczup, sól, pieprz, posiekane ogórki lub słodka smaczek, anchois, suszone pomidory lub oliwa z oliwek
