Izraelski kuskus, zwany także kuskusem perłowym, jest makaronem. Izraelska firma Osem twierdzi, że wynalazła ją w latach pięćdziesiątych, ale faktycznie istniała już wcześniej, w Afryce Północnej, Palestynie, Jordanii, Syrii i Libanie. Wytwarzany z mieszanki semoliny i mąki pszennej izraelski kuskus jest większy niż drobnoziarnisty żółty kuskus w Afryce Północnej. Izraelski kuskus jest opiekany, aby nadać mu orzechowy posmak, który sprawia, że jest on również bardziej twardym makaronem, więc lepiej znosi płyny i dłużej gotuje.
Zawartość kalorii
Izraelski kuskus jest produkowany z mąki pszennej lub białej, przy czym ta ostatnia jest bardziej powszechną i tradycyjną odmianą. Zawartość kalorii w oryginalnym izraelskim kuskusie wynosi 180 gramów w 1/3 filiżance. W przypadku kuskusu z izowej izraelskiej pszenicy liczba kalorii spada do 170 gramów w 1/3 filiżanki porcji.
Makroskładniki
Oba rodzaje kuskus izraelski mają tylko 1 gram całkowitej ilości tłuszczu na 1/3 filiżankę porcji, a żadna odmiana nie zawiera sodu ani cholesterolu. Jednak każda odmiana ma 39 gramów węglowodanów. Kuskus izraelski z białej mąki ma 6 gramów białka, podczas gdy cała pszenica ma 7 gramów. Według Instytutu Medycyny dzienne zalecane spożycie lub DRI dla węglowodanów wynosi od 130 do 210 gramów dla mężczyzn i kobiet. DRI dla białka wynosi 46 do 71 gramów dla mężczyzn i kobiet. Jedna trzeciorzędowa porcja izraelskiego kuskusu zapewnia od 8,5 do 15 procent DRI dla białka i od 18,6 procent do 30 procent DRI dla węglowodanów.
Źródło błonnika pokarmowego
Obie odmiany izraelskiego kuskusa zawierają błonnik pokarmowy, z 2 gramami na 1/3 filiżanki do podania w odmianie białej mąki i 6 gramów na porcję w kuskusie z pełnego ziarna pszenicy. Błonnik pokarmowy jest ważny, aby zapewnić masę w diecie, dzięki czemu czujesz się pełny i zmniejszając ryzyko przejadania się. Ważne jest również utrzymywanie zdrowych jelit, zachęcanie do przechodzenia pokarmu przez jelita, ponieważ zwiększa ono objętość stolca. Według rozszerzenia Colorado State University, większość Amerykanów nie spożywa wystarczającej ilości błonnika. 1/3 szklanki porcji kuskusu z białej mąki zapewnia między 9,5 procent a 5,3 procent DRI dla błonnika pokarmowego, podczas gdy cała pszenica ma od 15,9 procent do 28,6 procent DRI dla błonnika dietetycznego.
Witamina i zawartość minerałów
Obie odmiany izraelskiego kuskusa zawierają żelazo, chociaż odmiany pełnoziarniste mają 10 procent dziennej wartości na porcję 1/3 filiżanek, podczas gdy odmiany białej mąki mają tylko 4 procent dziennej wartości na porcję. Żelazo jest niezbędnym minerałem, pomagającym w tworzeniu hemoglobiny i mioglobiny, które są białkami transportującymi tlen w całym ciele. Żelazo jest również potrzebne do tworzenia komórek krwi. Odmiana białej mąki izraelskiego kuskus nie zawiera wapnia, ale odmiany z całej pszenicy mają 2% dziennej wartości wapnia na porcję. Wapń jest potrzebny, aby utrzymać mocne kości i zęby, a także pomóc w rozszerzeniu i zwężeniu naczyń krwionośnych.
