Długie, smukłe łodygi, bardzo małe czapki i kremowo-biały kolor sprawiają, że grzyby enoki są bardziej eleganckie niż przeciętny grzyb. Te chrupiące, łagodnie słodkie grzyby - znane jako "ptysie śnieżne" w ich rodzinnej Japonii - rosną w klastrach bukietowych i są tradycyjnie spożywane na surowo lub lekko gotowane.
Główne składniki odżywcze
Podobnie jak inne świeże grzyby, enokis są niskokalorycznym źródłem białka i złożonych węglowodanów. Jedna porcja surówki od 1 kubka - lub około 2,3 uncji, według Departamentu Rolnictwa USA - zapewnia około 24 kalorii, 1,7 grama białka i 5 gramów węglowodanów. Enokis są praktycznie pozbawione tłuszczu i cukru.
Witaminy i minerały
Grzyby są na ogół bogate w witaminy z grupy B, a enokis nie są wyjątkiem. Są szczególnie bogate w niacynę, oferując 23 procent zalecanej dziennej wartości na 1 filiżankę porcji surowych grzybów. Otrzymasz również około 10 procent każdej dziennej wartości tiaminy, kwasu pantotenowego, ryboflawiny i kwasu foliowego, zgodnie z USDA. Chociaż są one niższe w minerałach, świeże enokidy nadal dostarczają około 7 procent każdej z zalecanych dziennych wartości potasu i fosforu na porcję, a także śladowe ilości żelaza, miedzi, cynku i selenu.
Korzystne fitochemikalia
Wartość odżywcza grzybów enoki jest dodatkowo zwiększona dzięki korzystnym fitochemikaliom, w tym kilku silnym związkom przeciwutleniającym. Błonnik pokarmowy również należy do tej kategorii - kubek surowego enokis zapewnia prawie 2 gramy lub 7 procent zalecanej dziennej wartości. Enokis zawiera znaczne ilości beta-glukanu, rozpuszczalnego błonnika, który jest szczególnie skuteczny w obniżaniu wysokiego cholesterolu.
