Technicznie rzecz biorąc, zaparzenie smaku w ciastko polega na przesianiu aromatycznej substancji w cieczy i użyciu cieczy w cieście, napełnieniu lub polewaniu. Czasami wlew jest niezbędny do uzyskania określonego profilu smakowego, ale nowoczesna szafka do pieczenia zawiera ekstrakty smakowe, które zapewniają wygodną alternatywę, a także dają dobre wyniki. Jeśli masz czas, napary pozwalają na egzotyczne i niezwykłe kombinacje smakowe.
Wanilia
Wyciąg z wanilii jest prawie wszechobecny w wypiekach, a większość przepisów na babeczki będzie wymagać łyżeczki lub dwóch. Aby wlać smak wanilii do babeczek zamiast używać ekstraktu, należy rozebrać na pół połowę suszonej fasoli wanilii i zeskrobać nasiona. Umieść nasiona i fasolę w płynnym składniku receptury - zwykle mleku - i podgrzej mieszaninę do samego gotowania na parze. Usuń go z ognia, przykryj, ostudź, usuń fasolę i postępuj zgodnie z recepturą. Napary z fasoli wanilii przynoszą pyszne, wyraźnie brązowe plamki.
Herbata i kawa
Babeczki o smaku herbaty są modnym przysmakiem, a proces wlewu przypomina przygotowanie filiżanki herbaty. Podgrzać ciekły składnik ciasta do wrzenia i dodać około 4 torebek lub 2 łyżki herbaty na kilkanaście cupcakes. Zakryj ciecz i usuń ją z ognia. Pozostaw stromą na 10 minut, następnie wyjmij saszetki lub odcedź płyn. Smakowite herbaty, takie jak chai i Earl Grey, działają szczególnie dobrze. W przypadku naparów kawy należy użyć świeżo zmielonej kawy lub zastąpić płyn w recepturze mocną zaparzoną kawą. W przypadku babeczek o zielonej herbacie dodaj sproszkowaną zieloną herbatę, zwaną matcha, bezpośrednio do ciasta.
Cytrusy i aromaty
Aby naparować smaki cytrusowe, użyj zestru do usunięcia pasków skórki z cytryny, pomarańczy lub innych owoców cytrusowych. Zanurz skórkę w gotującej się cieczy w recepturze, usuń z ognia, przykryj, ostudź i odcedź. Możesz zrobić to samo z kawałkami świeżego imbiru, cynamonu, strąków kardamonu lub pieprzu. Napary tego rodzaju są najbardziej przydatne, gdy chcesz dodać smaku bez żadnych drobnych kawałków lub zapachu lub przyprawy w cieście. W przeciwnym razie działa również drobno starta skórka cytrusowa, imbir lub sproszkowane przyprawy bezpośrednio do ciasteczka z babeczką.
Alkohole i piwa
Niewielka ilość alkoholu może dodać uderzenie smaku do babeczek. Na przykład, na przykład babeczki z rodzynkami z rumu, namocz rodzynki w rumie i dodaj do ciasta pełną łyżkę rumu. Następnie nałóż jeszcze więcej smaku z glazurą i rumem. Kirsch - brandy wiśniowa - dodaje wyrafinowanego smaku owocowego do czekoladowych lub waniliowych babeczek. Ciemne piwa, takie jak stouty i tragarze, nadają ciekawe wymiary czekoladzie i piernikowi. Zastąp niektóre lub wszystkie płynne składniki receptury wybranym piwem.
Słodziki
Granulowany biały cukier ma neutralny smak, ale tylko łyżka lub dwie inne substancje słodzące nadają charakterystyczny smak. Cuchnąca, bogata melasa ożywia imbir, przyprawę lub czekoladowe babeczki. Syrop klonowy dodaje nuty karmelu i ziela i dobrze łączy się z orzechami. To wspaniały aromat do glazur i luk. Wymień ekstrakt z klonu, jeśli prawdziwe jest zbyt drogie. Brązowy syrop ryżowy i brązowy cukier dodają subtelnego karmelowego odcienia. Zachowaj ostrożność przy wymianie białego cukru innymi słodzikami, ponieważ może to zmienić teksturę ciasta.
Inne infuzje
Napary kwiatowe woda różana i woda z kwiatów pomarańczy są podstawą produkcji ciastek z Bliskiego Wschodu i są powszechnie dostępne, niedrogie i doskonałe. Oba robią piękne aromaty do babeczek i babeczek. Inną popularną metodą parzenia babeczek o smaku jest glazurowanie ich naniesionym syropem. Połączyć wodę, cukier i środek smakowo-zapachowy w rondlu i delikatnie gotować na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Pozwól mu ostygnąć i przechowuj syrop ze środkiem smakowym dla intensywnego smaku. Peeling cytrynowy, imbir, lawenda, rozmaryn i inne zioła tworzą ciekawe i smaczne glazury z babeczek.
