Zupa Miso to japońska żywność wygodna - podobna do zupy z makaronem z kurczaka w USA zjadana podczas śniadania, lunchu lub kolacji, ta pikantna zupa jest wytwarzana ze sfermentowanych ziaren soi i pewnego rodzaju ziarna, w tym z jęczmienia zawierającego gluten. Jeśli chcesz uniknąć glutenu, możesz znaleźć - lub zrobić - zupę miso przygotowaną z bezglutenowych ziaren.
Co to jest gluten
Gluten to małe białko występujące w niektórych ziarnach, w tym w pszenicy, jęczmieniu i żyto. Jedzenie pokarmów zawierających białko powoduje, że niektórzy ludzie chorują. Osoby z celiakią, która jest chorobą autoimmunologiczną, która atakuje przewód pokarmowy, nie mogą jeść pokarmu z glutenem, ponieważ powoduje ono ciężkie zapalenie jelit, co prowadzi do słabej absorpcji składników odżywczych i niedożywienia. Ponadto, niektórzy ludzie są wrażliwi na gluten, określani jako wrażliwość glutenu bez celiakii i doświadczają wzdęcia i bólu brzucha, a także letargu, gdy jedzą żywność zawierającą gluten.
Jak powstaje zupa Miso
Jak każdy przepis, istnieje wiele odmian zupy miso, co utrudnia ustalenie, czy jest to produkt bezglutenowy, czy nie, chyba że samemu. Zazwyczaj zupa składa się z wakame wodorostów, pasty miso, dashi, który jest bulionem złożonym ze specjalnego rodzaju wodorostów i sfermentowanych ryb, tofu i zielonej cebuli.
Źródło glutenu pochodzi z pasty miso, która jest sfermentowaną soją w połączeniu z ziarnem, takim jak jęczmień. Jednak niektóre pasty miso są wytwarzane z bezglutenowych ziaren, w tym z ryżu lub gryki. Biała i czarna pasta miso może zawierać ziarna bezglutenowe, podczas gdy żółta i czerwona pasta miso są zwykle wytwarzane z jęczmienia.
Czytanie etykiet bez glutenu
Jeśli lubisz zupy miso, musisz przeczytać etykiety żywności, które pomogą ci zidentyfikować te, które są bezglutenowe. Chociaż nie jest to obowiązkowe, niektórzy producenci zup mogą oznaczyć je jako bezglutenowe, co oznacza, że produkt musi być przygotowany bez żadnych pokarmów zawierających gluten i jest uważany za bezpieczny do jedzenia dla osób z wrażliwością na gluten.
Odczytanie listy składników może również pomóc w unikaniu zupy miso zawierającej gluten. Unikaj takich, które zawierają pszenicę, jęczmień, modyfikowaną skrobię spożywczą, skrobię lub mąkę dowolnego rodzaju. Chcesz także uniknąć zup, które zawierają sos sojowy, który jest również źródłem glutenu.
Jeśli jesz, będziesz chciał powiedzieć serwerowi, że potrzebujesz zupy miso bez glutenu. Biorąc pod uwagę przewagę alergii i wrażliwości na pokarm, większość restauracji powinna być w stanie zaspokoić Twoje potrzeby.
Zrób własną bezglutenową Miso Soup
Sporządzenie własnej zupy miso daje największą kontrolę nad tym, co jest w niej, co jest szczególnie ważne, gdy starasz się unikać glutenu. Z wyjątkiem pasty miso, wszystkie składniki w zupie są już naturalnie bezglutenowe. Odczytanie etykiety i znalezienie pasty miso wykonanej z ryżu lub gryki pomaga uniknąć problemu z białkiem.
Bezglutenowe pasty miso mogą mieć inny smak niż te wykonane z jęczmienia i być może trzeba będzie zagrać z recepturą, aby stworzyć smak, który działa dla ciebie. Na przykład białe miso, które powstaje z ryżu i sfermentowanej fasoli sojowej, ma łagodny smak i możesz dodać odrobinę tamari do głębi. Lub, aby stworzyć właściwy smak, połącz białe miso i czarne miso, które jest bardzo aromatyczną pastą z kaszy gryczanej.
