Małże to skorupiaki zawierające kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminę B-12. Możesz jeść małże, które są surowe, gotowane na parze, gotowane lub smażone jako przystawka lub kanapka. Bez względu na to, jak je przygotujesz, zawsze powinieneś zacząć od świeżych małży. Małże, które nie otwierają się podczas gotowania lub mają zrębki lub pęknięcia na skorupce, mogą być martwe. Mięso martwych małży pogarsza się, zwiększając ryzyko zanieczyszczenia mikroorganizmami, zatrucie pokarmowe, choroby zakaźne i inne problemy zdrowotne.
Zanieczyszczenie wody
Małże, które zostały zebrane ze skażonych źródeł wody, są narażone na zwiększone ryzyko infekcji i zatruć chemicznych. Badania przeprowadzone przez naukowców z US Fish and Wildlife Service w Raleigh w Północnej Karolinie, opublikowane w "Środowisku, Toksykologii i Chemii" w październiku 2007 r., Pokazują, że zanieczyszczone wody zawierające wysoki poziom miedzi, chloru i amoniaku znaleziono w trzech drenach, które wpływają na małży słodkowodnych w Północnej Karolinie. Poziom zanieczyszczenia zależy od drenażu i lokalizacji. Znajomość źródła małży przed zakupem może zmniejszyć ryzyko potencjalnych problemów zdrowotnych.
Zanieczyszczenie metalami ciężkimi
Spożywanie małży zanieczyszczonych metalami ciężkimi, takimi jak rtęć, kadm lub ołów, może zwiększać ryzyko uszkodzenia neurologicznego i wad wrodzonych. Badania naukowców z Instituto Espanol de Oceanografia w Murcji, Hiszpania, opublikowane w "Journal of Environmental Monitoring" w maju 2011 r. Wykazały znaczne różnice w stężeniu metali ciężkich w małżach wzdłuż wód przybrzeżnych w zachodniej części Morza Śródziemnego. Naukowcy donoszą, że spływanie wody zawierającej minerały lądowe i chemikalia z działalności przemysłowej wpływa na stężenie metali ciężkich w wodach.
Infekcja adenowirusowa
Małże mogą zawierać adenowirusy i zwiększać ryzyko infekcji. Adenowirusy wywołują infekcje żołądkowo-jelitowe, pęcherzowe i oddechowe, które mogą powodować biegunkę, wysypkę i zapalenie płuc. Badania przeprowadzone przez naukowców z Królewskiej Szwedzkiej Akademii Nauk w Fiskebackskil w Szwecji, opublikowane w "International Journal of Food Microbiology" w lutym 2007 r. Odkryły wysokie wskaźniki omułków błękitnych skażonych adenowirusami. Naukowcy twierdzą, że bardzo zmienna szybkość i sporadyczne występowanie nagromadzonych wirusów jest istotnym czynnikiem wpływającym na bezpieczeństwo żywności.
Pasożyty
Oocysty Cryptosporidium parvum to pasożyty, które zakażają przewód pokarmowy. Badania przeprowadzone przez naukowców z University of Complutense w Madrycie, Hiszpania, opublikowane w "Applied and Environmental Microbiology" w maju 2000 r. Odkryły zakaźne oocysty Cryptosporidium parvum w małżach z regionu produkującego skorupiaki w Oceanie Atlantyckim w północno-zachodniej Hiszpanii. Naukowcy wywnioskowali, że małże są rezerwuarem infekcji oocyst Cryptosporidium parvum dla ludzi. Zarażenie się tymi pasożytami może wymagać długotrwałego leczenia.
