Owoce i warzywa oferują korzyści wykraczające poza ich składniki odżywcze: są również pełne naturalnych substancji wytwarzanych przez rośliny zwane fitoskładnikami. Te składniki odżywcze chronią Twoje zdrowie, działając jako przeciwutleniacze. Niektóre z nich mogą również pomóc w zapobieganiu chorobom, takim jak rak. Kolor twoich owoców i warzyw robi różnicę, ponieważ pigmenty, które produkują kolory, są także fitoskładnikami.
Czerwono-kolorowe przeciwutleniacze
pomidory są najlepszym źródłem likopenu. Photo Credit: Paolo Conti / iStock / Getty Images Czerwone owoce i warzywa mają swój kolor z likopenu i antocyjanów. Likopen wiąże się z potencjalnym zmniejszeniem ryzyka raka prostaty, ale dotychczasowe dowody naukowe są niewystarczające, aby wesprzeć te korzyści, jak podaje NYU Langone Medical Center. Jednak jest to silny przeciwutleniacz, który obiecuje zmniejszenie ryzyka związanego z ciążą wysokiego ciśnienia krwi i leczenia zapalenia dziąseł. Pomidory są najlepszym źródłem likopenu. Truskawki i czerwone maliny zyskują kolor dzięki antyoksydantowym antocyjanom, grupie pigmentów, które również tworzą niebieskie i fioletowe kolory.
Pomarańczowy i żółty z karotenoidów
marchew zawiera karotenoidy, które przekształcają twoje ciało w witaminę A Zdjęcie: boumenjapet / iStock / Getty Images Barwy pomarańczowe i żółte są wynikiem karotenoidów. Trzy z karotenoidów - alfa-karoten, beta-karoten i beta-kryptoksantyna - zapewniają inną korzyść niż inne składniki odżywcze: Twoje ciało przekształca je w witaminę A. Dwa inne karotenoidy, luteina i zeaksantyna, działają tylko jako przeciwutleniacze w twoich oczach, gdzie absorbują niebieskie światło zanim uszkodzi siatkówkę. Niektóre z głównych źródeł karotenoidów to marchew, słodkie ziemniaki i dynia. Ciemnozielone warzywa, takie jak szpinak, brokuły i zielony groszek, również są dobrym źródłem. Po prostu nie widać pomarańczowego ani żółtego, ponieważ są ukryte przez ciemnozielone pigmenty, zgodnie z Linus Pauling Institute.
Zdrowy niebieski i fioletowy
borówki są bogate w flawonoidy Photo Credit: Fuse / Fuse / Getty Images Pigmenty roślinne zwane antocyjaninami nadają odcienie niebieskiego i fioletowego, a także czerwone. Antocyjany należą do większej rodziny związków fitochemicznych zwanych flawonoidami. Podobnie jak wszystkie flawonoidy, antocyjany są przeciwutleniaczami. Mogą również pomóc w zapobieganiu nowotworom poprzez hamowanie wzrostu komórek nowotworowych lub stymulowanie uwalniania substancji zabijających raka. Naukowcy z Harvard School of Public Health poinformowali, że spożywanie od dwóch do pięciu porcji tygodniowo owoców bogatych w antocyjaniny może zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2, zgodnie z opublikowanym w kwietniu 2012 r. Wydaniem "The American Journal of Clinical Nutrition". Jagody, jeżyny winogrona i soki lub wina wykonane z niebieskich i purpurowych owoców zawierają antocyjany.
Biały jest pigmentem, zbyt
czosnek może pomóc obniżyć poziom cholesterolu Zdjęcie Credit: Tatjana Baibakova / iStock / Getty Images Grupa pigmentów zwanych anthoxanthins odpowiada za odcienie bieli do żółci. Te fitochemikalia należą do rodziny flawonoidów antyoksydacyjnych. Niektóre produkty zawierające anthoxanthin mają inne silne fitochemikalia, które nie są pigmentami, ale zapewniają korzyści, takie jak allicyna w czosnku i cebuli, która pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Najbardziej obfity kolor rośliny pochodzi z zielonego chlorofilu. Chociaż ma on właściwości przeciwutleniające i może pomóc w zapobieganiu rakowi okrężnicy, potrzebne są dalsze badania, aby zweryfikować jego potencjał, zgodnie z książką Go Ask Alice organizacji Columbia Health! stronie internetowej.
