Kimchi jjigae to tradycyjny koreański gulasz z kimchi - pikantna, fermentowana kapusta i bulion wieprzowy. Często w gulaszu zawarte są kawałki wieprzowiny, zielona cebula i pikantny koreański chili pieprz czerwony, znany również jako gochugaru. Gulasz na ogół podaje się na ostro, ale ciepło można dostosować do indywidualnych upodobań. Bogate i sycące, kimchi jjigae jest najczęściej spożywane w chłodniejszych miesiącach, ale jest to danie, które może być spożywane przez cały rok.
Kalorie, białko i tłuszcz
1-cup porcja kimchi jjigae ma 463 kalorii i 26 gramów całkowitego tłuszczu, w tym 10 gramów nasyconego tłuszczu i 2 gramy wielonienasyconego tłuszczu. Jedna porcja zawiera również 78 miligramów cholesterolu. Według Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego, osoba na diecie 2000 kalorii na dzień może spożywać od 56 do 77 gramów całkowitego tłuszczu dziennie, z których nie więcej niż 15 gramów powinno być tłuszczami nasyconymi. Limit dla cholesterolu wynosi 300 miligramów na dzień i mniej niż 200 miligramów, jeśli masz historię chorób serca. W związku z tym jedna porcja kimchi jjigae zawiera znaczną ilość dziennego limitu cholesterolu i tłuszczu. Jedna porcja kimchi jjigae zawiera również 24 gramy białka, co stanowi od 43 do 52 procent zalecanego dziennego spożycia białka dla wszystkich dorosłych mężczyzn i kobiet.
Zawartość żelaza
Uważany za niezbędny minerał, żelazo pomaga Twojemu organizmowi zbudować wiele białek, a także ma kluczowe znaczenie dla produkcji komórek krwi. Żelazo pomaga w tworzeniu hemoglobiny i mioglobiny, które pomagają w transporcie tlenu przez całe ciało. Niewystarczające ilości żelaza w twoim układzie mogą prowadzić do niedokrwistości, której objawami są niska energia i zmęczenie. Jedna porcja kimchi jjigae ma 23% dziennej wartości żelaza. Dorosli mężczyźni w każdym wieku i kobiety w wieku 51 lat i więcej wymagają 8 miligramów żelaza dziennie. Dla kobiet w wieku od 19 do 50 lat zalecenie wynosi 18 miligramów dziennie.
Zawartość węglowodanów
Zalecana dieta węglowodanów dla dorosłych mężczyzn i kobiet wynosi 130 gramów dziennie. W przypadku dorosłych kobiet w ciąży wskaźnik RDA wzrasta do 175 gramów dziennie, a dla kobiet karmiących - 210 gramów dziennie. Dzięki 33 gramom węglowodanów na 1 filiżankę serwatki, kimchi jjigae zapewnia od 16 do 25 procent RDA węglowodanów dla wszystkich dorosłych. Węglowodany są głównym źródłem energii twojego organizmu i są potrzebne do utrzymania twojego układu nerwowego, mózgu, nerek, mięśni i funkcjonowania jelit. Nadmiar węglowodanów jest przechowywany w mięśniach i wątrobie do wykorzystania w przyszłości, ale jeśli pozostanie niewykorzystany, zamieni się w tłuszcz.
Zawartość sodu
Przy 430 miligramach sodu na porcję 1 filiżanki, kimchi jjigae zawiera od 19% do 29% maksymalnej ilości sodu zalecanej dla wszystkich dorosłych. Zalecany górny limit wynosi 2300 miligramów dziennie, spadając do 1500 miligramów dziennie, jeśli jesteś Afroamerykanem, masz 51 lat lub masz historię chorób serca. Większość Amerykanów ma dietę, która jest zbyt bogata w sód, co może prowadzić do chorób serca, nerek i wysokiego ciśnienia krwi. Aby zmniejszyć ilość sodu w kimchi jjigae, unikaj dodawania dodatkowej soli do naczynia. Jeśli zamówisz to w restauracji, możesz również poprosić kuchnię o ograniczenie ilości używanego sodu.
