Ocet destylowany i ocet jabłkowy są wytwarzane w ten sam sposób, ale używają różnych składników wyjściowych. Powoduje to różnice w smaku i wartości odżywczej, co może oznaczać, że jeden rodzaj jest lepszy od drugiego w przypadku niektórych zastosowań. Oba rodzaje octu mogą mieć pewne korzyści zdrowotne, ale badania wciąż są wstępne w tej kwestii. Należy skonsultować się z lekarzem przed użyciem octu w większych ilościach niż te zwykle używane do gotowania, aby upewnić się, że są one bezpieczne.
Źródło i skład
Aby zrobić ocet, początkowy składnik rozcieńcza się i dodaje się bakterię o nazwie Acetobacter aceti, aby spowodować proces fermentacji, który zamienia ją w ocet. Ocet destylowany jest często wytwarzany przez fermentację alkoholu zbożowego lub alkoholu etylowego, i zazwyczaj jest bardzo bogaty w kwas octowy, podczas gdy ocet jabłkowy jest wytwarzany przez fermentację jabłkowego cydru, jak sama nazwa wskazuje. Ocet jabłkowy zawiera kwas cytrynowy, kwas mrówkowy, kwas jabłkowy, kwas mlekowy i kwas bursztynowy, a także kwas octowy. Ponieważ ocet jabłkowy wytwarzany jest z jabłek, zawiera również wiele rodzajów przeciwutleniaczy zwanych polifenolami, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie.
Fakty żywieniowe
Ocet jabłkowy jest nieco wyższy w witaminach i minerałach niż ocet destylowany, ale aby to zrobić, aby uzyskać prawdziwą wartość odżywczą, musielibyśmy używać octu w dużych ilościach. Łyżka octu ma około 3 kalorii i nie zapewni istotnej witaminy w znaczących ilościach.
Aby uzyskać znaczną ilość dowolnego składnika odżywczego, musielibyśmy użyć prawie szklanki octu jabłkowego, ponieważ ta ilość zapewnia 12 procent dziennej wartości mineralnego manganu, ale wciąż wystarczy naznaczyć ilością innych niezbędnych składników odżywczych.
Potencjalne świadczenia zdrowotne
Ocet jabłkowy może pomóc w spowolnieniu opróżniania żołądka po posiłkach, co może pomóc w dłuższym odczuwaniu pełności i ograniczyć wzrost poziomu cukru we krwi, wynika z badania opublikowanego w 2007 r. W BMC Gastroenterology. Artykuł przeglądowy opublikowany w Journal of Food Science w maju 2014 r. Zauważa, że kwas octowy w occie może być odpowiedzialny za potencjalne działanie przeciwcukrzycowe i przeciw otyłości octu, co oznacza, że ocet destylowany może być korzystny również dla tych celów, ponieważ jego zawartości kwasu octowego.
W badaniu na zwierzętach, opublikowanym w 2008 r. W Journal of Biological Sciences w Pakistanie, stwierdzono, że ocet jabłkowy może pomóc w obniżeniu poziomu trójglicerydów i lipoprotein o małej gęstości lub "złego" cholesterolu, jednocześnie zwiększając poziom lipoprotein o dużej gęstości lub "dobrego" cholesterolu. Konieczne są dalsze badania w celu ustalenia, czy ma to taki sam wpływ na ludzi.
Spłukiwanie zielonych liści octem może pomóc pozbyć się substancji takich jak E. coli, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność, zauważa streszczenie na stronie internetowej Międzynarodowego Stowarzyszenia na Rzecz Ochrony Żywności. Ocet o wyższych stężeniach kwasu octowego, taki jak ocet destylowany, ma tendencję do zmniejszania tych organizmów bardziej niż te o niższym stężeniu kwasu octowego.
Dietetyczne zastosowania
Ocet może być używany do produkcji sosów sałatkowych vinaigrette, marynat, musztard, sosów słodko-kwaśnych, marynat i sosów. Używanie octu w marynatach pomaga uczynić mięso bardziej delikatnym.
Ocet jabłkowy charakteryzuje się bardzo łagodnym, lekko jabłkowym smakiem i może być stosowany w miejsce prawie każdego rodzaju octu w przepisach. Jednak destylowany biały ocet ma bardzo surowy i kwaśny smak, więc może być przytłaczający w wielu potrawach i nie powinien być stosowany jako substytut łagodniejszego octu, którego często używa się w przepisach.
Ocet destylowany jest powszechnie stosowany w przepisach na marynaty, ale ocet jabłkowy można również stosować do tego celu, o ile nie przeszkadza mu to, że kolor owocu lub warzyw jest ciemniejszy.
Jeśli używasz octu jabłkowego zamiast octu destylowanego podczas przygotowywania winegret, możesz zwiększyć stosunek octu do oleju, aby zmniejszyć całkowitą ilość kalorii w sosie.
