Suszona fasola i czarnookie groszki są doskonałym źródłem białka. Według MayoClinic.com można je spożywać jako zdrowy substytut mięsa. Sucha fasola i groch mają niską zawartość tłuszczu, nie zawierają cholesterolu i są bogate w składniki odżywcze, takie jak kwas foliowy, żelazo, magnez i potas. Rośliny strączkowe zawierają rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókna. Prawidłowe techniki namaczania i gotowania rozpuszczają skrobie, które powodują dyskomfort w jelitach, pozwalając cieszyć się pełnym odżywianiem i smakiem, jakie mają do zaoferowania czarnookie groch i fasola.
Krok 1
Namoczyć suchą fasolę przed gotowaniem, chyba że planujesz gotować posiłek wystarczająco wolno, aby fasolka naturalnie się nawadniała. Możesz gotować z suchym grochem i fasolą, upuszczając je bezpośrednio do wolno gotowanej zupy lub gulaszu podczas montażu innych surowców. Ta technika sprawdza się dobrze w naczyniu do garnka lub w holenderskim piekarniku, gdzie posiłek gotuje się przez osiem lub więcej godzin. W przeciwnym razie przed gotowaniem należy zamoczyć fasolkę i ciemnozielony groszek.
Krok 2
Wlać suchy groch i fasolkę do dużej miski. Usuń wszystkie kamienie lub gruz. Zmierz odpowiednią ilość ziaren w dużej szalce do przechowywania. Funt suchej fasoli da około 6 filiżanek ugotowanej fasoli.
Krok 3
Przed gotowaniem moczyć suchą fasolę w wodzie. Dodaj 10 szklanek wody na każdy funt suchej fasoli w dużym garnku i moczyć przez osiem do 10 godzin. Możesz użyć metody szybkiego namaczania, która polega na dodaniu 1 funta suchej fasoli do 10 szklanek wrzącej wody, przywracaniu wody do wrzenia przez dwie do trzech minut i następnie moczeniu przez jedną godzinę w temperaturze pokojowej. Aby zmniejszyć ilość gazu spowodowanego przez spożywanie ziaren, użyj metody szybkiego namaczania gotującej się fasoli i moczyć przez noc.
Krok 4
Odcedź fasolę i spłucz. Wyrzuć namaczoną wodę. Gotowanie w zanurzonej wodzie powoduje nieprzyjemny gaz i sprawia, że potrawy smakują nieprzyjemnie. Umyj i osusz garnek i wróć do niego fasolę.
Krok 5
Przykryj fasolę trzy razy większą ilością wody. Na przykład przykryj 5 filiżanek fasoli 15 filiżankami wody. Dodaj przyprawy i zioła według życzenia. Pietruszka, rozmaryn, tymianek, szałwia i cząber wzmacniają większość ziaren. Czosnek i cebula uzupełniają smak grochu i fasoli.
Krok 6
Dodaj sody oczyszczonej, jeśli masz twardą wodę. Możesz pominąć ten krok, jeśli masz miękką wodę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do gotować. Przedłużające się gotowanie może spowodować rozpad fasoli i oddzielenie się jej skór.
Krok 7
Gotuj w rondlu do miękkości. Małe rośliny strączkowe gotują się szybciej, więc zacznij od sprawdzenia fasoli i groszku po około 45 minutach gotowania. Dodaj kwaśne składniki, takie jak sól, pomidor i ocet, pod koniec czasu gotowania. Te składniki spowalniają proces gotowania. Fasolka i groch z czarnymi oczkami gotują się, gdy można je z łatwością zacierać między dwoma palcami lub widelcem.
Krok 8
Odcedzić fasolę. Dodaj do zup, zapiekanek, pieczonych potraw i meksykańskiego jedzenia. Ugotuj groszek z szynką lub kurczakiem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Zdjęcie pan
- Proszek do pieczenia
