W normalnych warunkach około 90 procent spożywanego białka jest trawione, informuje Institute of Medicine. Ale trawienie białka zależy od większej liczby zmiennych, niż możesz sobie wyobrazić. Ogólny stan zdrowia, niezależnie od tego, czy produkuje się wystarczającą ilość kwasu żołądkowego i enzymów trawiennych, a nawet nawyki żywieniowe, wszystkie odgrywają rolę w trawieniu białka.
Trawienie i wchłanianie białka
Białka wytwarzane są z długich łańcuchów aminokwasów, które fałdują się i skręcają, tworząc złożone kształty. Trawienie tych dużych cząsteczek zaczyna się w żołądku. Kwasy żołądkowe denaturują białka, powodując ich utratę kształtu, pozostawiając nienaruszony łańcuch aminokwasów. Enzym w żołądku, pepsyna, następnie zaczyna pękać łańcuch.
Następny etap zachodzi w jelicie cienkim, w którym enzymy trzustki rozbijają wiązania między poszczególnymi aminokwasami. Gdy aminokwasy zostaną rozszczepione na pojedyncze jednostki lub małe łańcuchy zawierające tylko kilka aminokwasów, zostają wchłonięte przez ścianę jelita i dostają się do krwioobiegu.
Suplementy enzymatyczne proteazy
Możesz poprawić trawienie białka poprzez suplementację enzymów proteazy, które rozkładają białko. Gdy zdrowi mężczyźni wzięli dodatkową mieszankę enzymów proteazy, wchłonęli więcej koncentratu białka serwatkowego, zgodnie z Journal of International Society of Sports Nutrition w lipcu 2008 roku.
Bromelaina jest naturalnym enzymem proteazy wyekstrahowanym z ananasów i używanym do wytwarzania suplementów dostępnych w większości aptek. Jeśli kupujesz bromelainę, wybierz suplementy z powłoczką jelitową, aby przeżyły kwas żołądkowy i uwolniły enzymy w jelicie cienkim.
Należy pamiętać, że bromelaina może powodować reakcje alergiczne i wchodzić w interakcje z niektórymi lekami. Kobiety w ciąży i osoby z chorobami wątroby, nadciśnieniem, zaburzeniami krwawienia lub chorobami nerek nie powinny przyjmować bromelainów, radzi Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland.
Zwiększ kwas żołądkowy
Jeśli przyjmujesz środki zobojętniające sok żołądkowy w przypadku sporadycznej zgagi, nie używaj ich, gdy jesz białka. Ponieważ działają poprzez neutralizację kwasu żołądkowego, środki zobojętniające kwas wpływają na trawienie białka. MedlinePlus zaleca przyjmowanie ich na godzinę przed jedzeniem.
Wnętrze żołądka jest chronione przed kwasem chlorowodorowym przez pokrytą śluzem podszewkę. Kiedy podszewka staje się zaogniona, wytwarza się mniej kwasu i nie można prawidłowo strawić białka. Nieleczone zapalenie błony śluzowej żołądka może powodować poważne problemy, więc skontaktuj się z lekarzem w celu uzyskania odpowiedniego leczenia.
Dopóki zapalenie błony śluzowej żołądka nie jest przyczyną niskiego poziomu kwasu żołądkowego, można rozważyć przyjęcie uzupełniającego chlorowodorku betainy, który zwiększa kwas żołądkowy. Porozmawiaj z lekarzem przed użyciem chlorowodorku betainy, jeśli zażywasz leki na leczenie wrzodu trawiennego.
Dostosuj nawyki żywieniowe
Nie pij więcej niż szklankę płynów z białkami, zaleca Baseline of Health Foundation. Większa ilość rozcieńcza kwas żołądkowy i zakłóca trawienie białka.
Poprawisz ogólne trawienie i wchłanianie, jeśli rozsiejesz białko na kilka posiłków zamiast jedząc duże ilości jednorazowo. Kiedy gotujesz bogatą w białko żywność z wilgotnym gorącem, jest ona łatwiejsza w trawieniu niż żywność przygotowywana przy użyciu suchego ognia, zauważa Bellevue College w stanie Waszyngton.
Nie lekceważ znaczenia poświęcenia czasu na żucie jedzenia. Mniejsze kawałki pokarmu poprawiają trawienie. Starsi mężczyźni, którzy zjadali mieloną wołowinę trawioną i wchłaniają białko szybciej niż ci jedzący stek wołowy, donosi badanie z roku 2013 w American Journal of Nutrition.
