Dojrzewanie i rozkład owoców jest kontinuum aktywności enzymatycznej, co oznacza, że cokolwiek poza szczytem dojrzałości wskazuje na pewien stopień fermentacji. Fermentacja zamienia cukier owocowy w enzymy alkoholowe i dwutlenek węgla, które powodują próchnicę. Dlatego właśnie przejrzałe owoce są miękkie, mdłe i nie mają silnego, słodkiego zapachu. Spożywanie przejrzanych owoców nie spowoduje automatycznie cierpienia żołądka. Jednak zmienne, takie jak wiek, stan zdrowia i sposób spożywania przejrzałych owoców, określają, czy Twój żołądek cierpi później.
Identyfikacja przejrzałych owoców
Jak wszystko, co żyje, enzymatyczna i bakteryjna aktywność owoców zawsze się zmienia. Rozróżnienie pomiędzy przejrzałą i gnijącą lub fermentującą owocem ma wpływ na pojawienie się zaburzeń żołądkowych. Z zewnątrz przejrzałego owocu czuje się miękko i pozostaje przygnębiony po wyciskaniu. Dodatkowo przejrzały owoc pachnie słodko, a gnijący owoc pachnie kwaśną, a nawet słodową. Aby zakwalifikować się jako przejrzałe, owoc musi również być wolny od jakichkolwiek oznak zaniku bakterii, takich jak rozmyta pleśń lub rozkład strukturalny, takich jak spłaszczenie całej strony.
Ryzykowne Żołądki
Niektóre osobniki są bardziej podatne na zaburzenia żołądkowe po zjedzeniu owoców w punkcie dojrzałości. Niemowlęta i osoby starsze o osłabionym lub niedorozwojowym układzie pokarmowym są podatne na zaburzenia żołądkowe z dowolnego owocu poza dojrzałością. Dzieje się tak dlatego, że ich skompromitowane systemy trawienne nie są w stanie przetworzyć wysokiego poziomu bakterii znalezionych w owocach przejrzałych lub lekko sfermentowanych. Podczas gdy osoba zdrowa może być w stanie skonsumować niedojrzałą brzoskwinię bez incydentów, starsza lub znacznie młodsza osoba odczuje rozstrój żołądka po zjedzeniu tej samej brzoskwini.
Różnica w owocach
Nie wszystkie przejrzałe owoce są równie niebezpieczne. Na przykład, owoce o wysokiej zawartości kwasu, takie jak jagody, morele i pomarańcze, są bardziej narażone na problemy żołądkowe niż owoce o niskiej kwasowości, takie jak banany. Przyczyną tych różnic jest metoda rozpadu owocu. Banan rozpada się, zwiększając jego konwersję cukru, zmieniając wnętrze w mdły i powodując brązowe plamy na zewnątrz. Z drugiej strony, pomarańczowy lub malinowy zwiększa poziom kwasu podczas rozkładu, czyniąc go trudnym na drodze trawiennej, a zatem bardziej narażając go na stres.
Metoda przygotowania
Metoda spożycia owoców przejrzanych to kolejna zmienna, która wpływa na problemy żołądkowe. Spożywanie surowych owoców przejrzanych z większym prawdopodobieństwem wywołuje rozstrój trawienny z powodu wysokiego poziomu bakterii. Jednakże, pieczenie przejrzałych owoców, eksponuje łagodnie fermentujące owoce na temperatury 350 stopni Fahrenheita, które zabijają bakterie odpowiedzialne za problemy żołądkowe. Na przykład, stosowanie przejrzałych owoców do pieczenia placka z jeżyn, chleba bananowego lub szarlotki jest znacznie bezpieczniejszą metodą konsumpcji niż spożywanie surowych, przejrzytych owoców.
