Ryż jest jednym z najpowszechniej uprawianych ziaren na świecie, karmiąc prawie połowę światowej populacji każdego dnia. Jest bogaty w minerały, zawierający wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód i cynk, a także kwas foliowy lub B-9 oraz śladowe ilości innych witamin z grupy B, zgodnie z amerykańską bazą danych składników odżywczych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa. Biały, brązowy i dziki ryż są lekko kwaśne.
Ryż i pH
Wszystkie substancje, w tym żywność, można sklasyfikować jako kwaśne lub zasadowe w oparciu o skalę pH w zakresie od zera do 14. Określenie "pH" jest czynnikiem pomiarowym. Wartość pH równa zero jest najbardziej kwaśna, a wartość pH 14 jest najbardziej alkaliczna. PH 7 jest neutralne. Ugotowany biały ryż ma pH w zakresie od 6,0 do 6,7, co czyni go lekko kwaśnym; gotowany brązowy ryż ma pH od 6,2 do 6,7 lub zakres równoważny lub nieco mniej kwaśny niż ryż biały; i gotowany ryż dziki ma pH od 6,0 do 6,4, co czyni go bardziej kwaśnym niż brązowy lub biały ryż, według Food and Drug Administration.
