Niezależnie od tego, czy serwujesz półmisek z cruditem, montujesz zimną sałatkę, czy gotujesz swój groszek na smażyć, blanszowanie jest koniecznością. Efektem będzie żywy, zielony groszek śnieżny o chrupko-delikatnej konsystencji, która uwydatnia ich zielony, słodki smak - w rzeczywistości będą wyglądać i smakować jeszcze lepiej niż surowy, po prostu zbierany groszek. Blanszowanie jest szybkie, łatwe i można je wykorzystać do przygotowania niemal każdego warzywa, więc jest to świetna technika do wykorzystania w swoim kulinarnym arsenale.
Krok 1
Przygotuj kąpiel lodową, napełniając dużą miskę około 2/3 wysokości lodową wodą. Umieść kąpiel lodową w pobliżu pieca. Umieść kilka ręczników papierowych na talerzu i umieść go obok łaźni lodowej.
Krok 2
Przynieś około czterech litrów wody do wrzenia w dużej doniczce. Dodaj 1 do 2 łyżek soli, w zależności od Twojego gustu.
Krok 3
Ostrożnie wrzuć około 2 szklanek groszku do wrzącej wody i gotuj przez 2 minuty. Możesz dostosować czas gotowania do własnych upodobań, ale nie rozgotować - testuj smak grochu co 30 sekund.
Krok 4
Usuń groszek za pomocą łyżki ze szczeliną lub spidera pająka i natychmiast zanurz groszek w łaźni lodowej. Po schłodzeniu grochu, usuń je i osusz na papierowych ręcznikach.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Wielka miska
- Lodowata woda
- Papierowe ręczniki
- Płyta
- Gar
- woda
- Sól
- Groch śnieżny, oczyszczony i przycięty
- Łopatka z rowkiem lub pająk
Wskazówki
- Niektórzy kucharze sugerują dodanie bardzo małej szczypta sody do wody do gotowania, aby jeszcze bardziej poprawić kolor groszku; nie dodawaj za dużo sody oczyszczonej, ponieważ spowoduje to papkę. Jeśli masz więcej niż 2 szklanki groszku, powtórz proces, podgrzewając wodę do dobrego wrzenia i dodając więcej lodu do wanny, jeśli to konieczne.
Ostrzeżenia
- Podczas testowania smaku grochu podczas gotowania, zanurz je w łaźni lodowej przed degustacją, aby uniknąć poparzenia językiem.
