Jeśli nie masz oleju do gotowania, smażenie ryb będzie wymagać innego odpowiednio tolerującego ciepło tłuszczu. Olej do smażenia o wysokiej wartości zadymienia - co oznacza, że można go wystarczająco podgrzać bez chemicznego rozkładu - jest standardowym tłuszczem do smażenia. Smalec ze skórki i warzyw może być stosowany w skrócie, ale nie wytrzyma wystarczająco dobrze. Chociaż masło może być kuszącym substytutem, spala się zbyt łatwo, aby dobrze działało na smażenie. Odpowiedzią jest klarowane masło, znane również jako masło ghee lub masło. Po usunięciu wody z mleka z masła pozostawia się czysty płynny tłuszcz mleczny lub klarowane masło. Wysoki dym i delikatny smak sprawiają, że jest to doskonały tłuszcz do smażenia ryb.
Ghee Whiz
Krok 1
Na patelni lub małym rondlu umieść około pół patyka niesolonego masła. Umieść go nad palnikiem na małym ogniu, aby delikatnie roztopić masło, aż rozdzieli się na trzy wyraźne warstwy.
Krok 2
Zdejmij całą górną warstwę białej piany łyżką i wyrzuć ją. Ta piankowa warstwa składa się z białka serwatki; złota środkowa warstwa jest tłuszczem maślanym, a osad na dnie jest mlekiem stałym.
Krok 3
Usuń masło z ognia, gdy przestanie kipieć. Pozwól mu usiąść przez dwie lub trzy minuty, gdy dojdzie do zakończenia osiadania mleka na dnie garnka lub patelni.
Krok 4
Odcedź tłuszcz maślany od stałych składników mleka, wlewając go do filiżanki przez drobno oczkowany sito lub gazę. Płyn w filiżance jest klarowanym masłem i jest odpowiednim tłuszczem do smażenia ryb bez oleju.
Fry Away
Krok 1
Opłucz filet z ryby lub stek zimną wodą i osusz go ręcznikami papierowymi. Dopraw do smaku solą, pieprzem i innymi przyprawami, których chcesz użyć. Pogłódź ryby w uniwersalnej mące zmieszanej z mąką kukurydzianą.
Krok 2
Ogrzewać dużą, ciężko osadzoną patelnię na dużym ogniu przez kilka minut. Zredukuj ciepło do średniej wysokości i wlej tyle klarowanego masła, aby pokryć dno. Obróć go na patelni.
Krok 3
Dodaj filet z ryby lub stek do patelni i pozostaw na miejscu. Smaż je, aż dno ładnie zarumieni się, a następnie obróć szpatułką. Kontynuuj smażenie, aż druga strona ładnie się zarumieni, a miąższ ryby będzie nieprzejrzysty. Pokrój w niego widelcem, aby sprawdzić; miąższ powinien łatwo łuszczyć się. Czas pieczenia jest różny w zależności od grubości ryby, ale filety o grubości 1 cala zwykle potrzebują około trzech minut na stronę.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Masło niesolone
- Pan lub rondel
- Łyżka
- Puchar
- Sito lub gazę
- Papierowe ręczniki
- Sól, pieprz i uzupełniające przyprawy
- Mąka uniwersalna
- Kukurydza
- Duża patelnia
- Szpachelka
- Widelec
Wskazówki
- Rozmroź ryby przez noc w lodówce. Jeśli gotujesz go tego samego dnia, zanurz go w szczelnej obudowie w zimnej wodzie na jedną do dwóch godzin. Wymieniaj wodę na zimniejszą wodę co 30 minut.
