Uważany za jeden z najsmaczniejszych kawałków wołowiny, steki z ribeye są delikatne, soczyste i drogie. Tłuszcz znajduje się głównie wokół żeber krowy, co wyjaśnia marmurkowatość steków z ribeye. Tłuszcz nadaje smak mięsu i pomaga utrzymać go w wilgoci. Gotuj żeberka, piekąc je i piecząc w piekarniku, aby przygotować pyszny posiłek.
Wybierz swoje mięso
Spójrz na klasę USDA swojego steku. Skala oceniania ocenia zawartość tłuszczu w mięsie, a ocena może być jedną z trzech klas - prim, choice lub select. Prime oznacza, że ribeye ma dużo tłuszczu, co jest dobre, ponieważ więcej tłuszczu oznacza więcej soku i smaku. Wybór ribeyes ma wystarczająco dużo tłuszczu, aby mięso było delikatne i soczyste. Wybierz żeberka zawierają najmniej tłuszczu, co jest świetne, jeśli próbujesz oglądać spożycie tłuszczu, ale może nie być najlepszym cięciem pod względem jakości.
Przypalić
Przed gotowaniem wyjmij steki ribeye z lodówki lub zamrażarki i połóż je na talerzu na blacie licznika. Pozostaw wystarczająco dużo czasu, aby steki osiągnęły temperaturę pokojową. Weź dużą, ciężką patelnię z żeliwa i włóż ją do piekarnika. Włącz kuchenkę na 500 stopni F. Po osiągnięciu przez piekarnik ustawionej temperatury, weź patelnię z uchwytem na doniczkę i umieść ją na płycie grzejnej na dużym ogniu. Przypraw obie strony stek świeżo zmielonym pieprzem i innymi przyprawami, a następnie umieść mięso na środku gorącej patelni. Gotuj przez 30 sekund, następnie przełóż steki, aby gotować po drugiej stronie przez 30 sekund
Piec
Po pieczeniu steków umieść patelnię z powrotem w piekarniku o temperaturze 500 stopni. W przypadku steków średnio rzadkich, niech steki gotować przez dwie minuty z każdej strony. Aby uzyskać średnio lub więcej gotowych steków, dodaj jedną minutę do czasu gotowania dla każdej strony. Usuń stek z piekarnika i umieść patelnię na płycie.
Obsługiwać
Umieść steki na talerzu i zakryj luźno folią aluminiową. Pozwól im siedzieć przez dwie minuty. Nawet jeśli steki zostaną wyjęte z pieca, będą nadal gotować, co spowoduje, że będą zbyt gorące, by można je było od razu podawać. Po kilku minutach usuń folię aluminiową i podawaj steki, tak jak jest, lub w plasterkach.
